黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的藥食兼用真菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
除此之外，木耳還含有木耳多糖、腺苷和黑色素等多種活性成分。木耳的這些活性成分具有促進纖維、粉塵等異物排出肺內及體外的作用。也就是說，木耳清肺并不是木耳親自入肺進行“打掃”，而是通過其活性成分(木耳多糖等)的吸收利用而促使肺部達到“干凈整潔”的狀態(tài)。
關于木耳多糖的止咳化痰作用，國內通過氨水致咳小鼠進行過相關研究，結果表明：與空白對照組比較，應用木耳多糖的小鼠咳嗽次數減少、咳嗽潛伏期延長，且差異有統(tǒng)計學意義，表明木耳多糖具有止咳化痰的功效。
知名學者對木耳多糖進行的一項研究表明，未修飾的木耳多糖具有體外抗病毒活性，這意味著食用木耳對機體抵抗病毒在一定程度上是能有積極意義的。該項研究還證實，分級多糖的硫酸化物均具有較強抗病毒活性，可作為新型抗病毒藥物的成分，但此項結論還需更多更深入的相關研究進行論證。
木耳清肺 ——中醫(yī)理論
從中醫(yī)的角度來講，木耳的歷史更是十分悠久的。我們迄今為止能考據到的最先記載木耳的古籍為《神農本草經》，訓詁學家考證，《神農本草經》成書不會晚于東漢，這就意味著古人在千年前就已經意識到了食用木耳對人體的好處。
明代李時珍《本草綱目》中提到：“木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳曰蛾，象形也。”為我們很好地揭示了木耳是如何得名的。木耳“性平、味甘”，《本草綱目》記載其“益氣不饑、輕身強志”，“清肺潤肺”，“利五臟、排毒氣”。傳統(tǒng)中醫(yī)學認為，黑色是入腎的，黑色的食物往往有補益腎臟的作用，從這一角度來講，木耳可以通過補腎、納氣進而益肺平喘。另外，由于肺和腎屬于金水相生的關系，腎氣充足，腎水充足，肺金不會太干燥，從而間接起到潤肺止咳的效果。
小貼士：木耳除了炒菜，還可以熬養(yǎng)生粥哦~
原料：黑米 100 克、黑木耳 15 克、黑棗 6 枚、黑芝麻 50 克、黑豆 30 克。
做法：先把已經浸泡好的黑木耳清洗干凈，在燉鍋中加適量礦泉水煮黑木耳和黑豆，大火燒開后，小火慢燉 1 小時，再加入黑米，煮半小時后再將黑芝麻和黑棗放入鍋中，熬好后可依據自己的口味酌情添加少量砂糖，此粥可作為主食早晚服用。（來源：據羅大倫頻道）
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