空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。
土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢。
戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數(shù)十。
蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。
響如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無點澀。
傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。
菘羔楮雞避席揖，餐玉茹芝當卻粒。
作羹不可疏一日，作臘仍堪貯盈笈。
這是南宋著名詩人楊萬里的《蕈子》，描寫的正是我們悉的“山珍”之一——蘑菇。一首詩，菌菇的生長環(huán)境、形態(tài)、采摘、味道，還有它在食客心中的地位，一一道出，讓人流盡口水。
蘑菇被譽為“食之上品”，不論是平價的香菇、金針菇、雞腿菇，還是名貴的猴頭、松茸、牛肝菌，都是高蛋白、低脂肪的天然食品，營養(yǎng)界素來認為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配。成分堪稱營養(yǎng)寶庫
1、補鉀冠軍
蘑菇的礦物質含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。
2、氨基酸寶庫
為什么蘑菇吃起來這么鮮美呢？主要是因為蘑菇中含有多種氨基酸，其中7種人體自身不能合成，是必需從食物中攝取的必需氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。
3、富含膳食纖維
現(xiàn)代人普遍膳食纖維攝入不足，而蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，又有特有的鮮味，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽，是高血糖、高血脂人群的理想食物。
4、脂肪少蛋白質豐富
不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時，它也含有蛋白質。蘑菇的優(yōu)點是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。加之它的膳食纖維含量豐富，飽腹感強，又有“肉”的口感，是減肥又貪吃人群的理想食物。
5、活性多糖
蘑菇含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對人體預防癌癥有一定幫助，對于三高的控制也有好處。
不同菌菇的養(yǎng)生特性
1、香菇
香菇中含有豐富的維生素D原、大量的氨基酸。在人體吸收的8種氨基酸里，香菇里就含有了7種，在人體內的吸收率高達80%。而且香菇中的香菇嘌呤對于將低人體內的膽固醇更有一定的功效。
2、金針菇
金針菇具有低熱量、高蛋白、多糖等營養(yǎng)特點。對于抑制血脂的升高，預防哮喘等過敏癥狀都有一定的功效。而且因為氨基酸含量高的緣故，對于智力的發(fā)育也有功效。
3、平菇
平菇中含有大量的氨基酸和菇干蛋白質，能夠舒筋活血，調理疾病，對追風散寒、舒筋活絡有一定的功效。
4、靈芝
靈芝含有多種氨基酸和蛋白質，甾類、三萜類、甘露醇、樹脂及糖類、維生素B2、維生素C、內酯和酶類?？绅B(yǎng)心安神，平肺益氣，滋肝健脾。主治虛勞體弱，神疲乏力，心悸失眠，頭目昏暈，久咳氣喘，食少納呆。
5、樺樹茸
樺樹茸起主要作用的是多糖體、超氧化物歧化酶、三萜類成分等，主要具有抗腫瘤、降血糖、清脂降壓等作用，對提高免疫力、抗氧化也有一定幫助。但由于質地堅硬，一般做代茶飲和固體飲料飲用，水溶性多糖成分可以得到充分吸收。
菌菇健康小貼士
大多數(shù)人可能會認為顏色艷麗的菌類有劇毒，不能食用，其實并非如此。顏色艷麗的毒蠅傘是劇毒蘑菇，但顏色艷麗的雞油菌卻是美味?？雌饋順闼氐牟莨绞强墒秤媚⒐剑瑯訕闼氐墓韨銋s有毒。
大家要記住：不認識或者區(qū)分不太明白的蘑菇千萬不要吃，沒有經驗的人不要自己采蘑菇吃，可食用蘑菇也一定要煮熟了吃！（來源：大醫(yī)菌方）
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