松茸因?yàn)榫哂胸S富的營養(yǎng)成分，而且產(chǎn)量稀少，加之采摘難度較高而有著不菲的身價(jià)。受生長(zhǎng)環(huán)境以及自身特性的影響，松茸在采摘之后很難長(zhǎng)時(shí)間保存，而為了能夠保留住這種山珍，人們會(huì)選擇將松茸制成干片運(yùn)輸?shù)饺珖鞯?，那么干松茸和新鮮松茸到底有什么區(qū)別呢？干松茸和新鮮松茸哪個(gè)好呢？
干松茸和新鮮松茸最大的區(qū)別就是營養(yǎng)成分的區(qū)別，正常情況下，新鮮的松茸營養(yǎng)價(jià)值是遠(yuǎn)高于干松茸的，這是因?yàn)楦伤扇自谥谱鞯倪^程中，難免會(huì)造成營養(yǎng)的流失，同樣，在制作成干片之后，松茸的食用口感也會(huì)大打折扣，而松茸特有的香氣也會(huì)在制作成干片的過程中消失殆盡。所以相比之下，還是新鮮松茸的食用價(jià)值以及食用口感體驗(yàn)是最好的，不光是松茸，幾乎所有的食材都是新鮮的要好，只有以小部分食材干品較好，但是對(duì)于松茸來說，一定是新鮮松茸各類價(jià)值較高。
新鮮松茸采摘之后，沒有經(jīng)過任何脫水或者冷凍處理，所以有著新鮮松茸所特有的香氣，而且新鮮松茸的食用方式也要更為多樣化，由于沒有經(jīng)過加工，所以不存在營養(yǎng)成分的流失，完美地保留了松茸的營養(yǎng)元素，食用時(shí)的口感滋味也是最好的，所以如果條件允許的話，在選購松茸的時(shí)候，要盡量選新鮮的。當(dāng)然也不是說干松茸有多“不堪”，只是其在制作的時(shí)候會(huì)有養(yǎng)分的流失，要遜色于新鮮松茸而已，要記住，即便是制成干片的松茸，也要比尋常菌類的營養(yǎng)價(jià)值要高很多。
當(dāng)然，要想充分利用松茸干片中的營養(yǎng)元素，還是要注意手法的，因?yàn)樗扇自谥谱鞒筛善臅r(shí)候是經(jīng)處理過的，所以在泡發(fā)的時(shí)候只需要簡(jiǎn)單的沖洗掉表面的浮塵就好了，另外，在泡發(fā)的時(shí)候，最好選用溫水，既能短時(shí)間內(nèi)將松茸干泡開，還不至于燙壞松茸中的各類營養(yǎng)元素，干松茸泡開之后就可以進(jìn)行烹制了，干松茸最好的食用方式是煲湯，而且最好使用泡發(fā)松茸的水做湯底，因?yàn)檫@里邊溶解了很多松茸中的營養(yǎng)成分，用這些水做湯底可以避免造成不必要的浪費(fèi)。
干松茸也分為很多種，有曬干的，有烘干的，也有使用高科技手段凍干的，這些種類的干片松茸中，尤以凍干松茸養(yǎng)分流失的最少，凍干松茸的制作原理是先把含有大量水分物質(zhì)的新鮮松茸在低溫環(huán)境下凍結(jié)，然后在真空的條件下，使松茸中的水分從冰晶狀態(tài)直接升華出來，干物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，蛋白質(zhì)、微生物等營養(yǎng)成分損失極少，這樣就得到了松茸凍干片。另外，松茸干片有一個(gè)新鮮松茸無法比擬的特點(diǎn)，那就是便于保存，如果是想長(zhǎng)時(shí)間保存的話，最好選擇凍干松茸。（來源：愛香一朵姣）
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