生活在大自然中，每個(gè)物種都會(huì)想方設(shè)法地保護(hù)自己，以防被自己的天敵 $所發(fā)現(xiàn)，蘑菇也不例外。為了保護(hù)自己不被別的生物吃掉，許多蘑菇都有變色的本領(lǐng)。
一提起會(huì)變色的蘑菇，好多人都會(huì)認(rèn)為，會(huì)發(fā)生變色的蘑菇一般都含有毒性，是不能吃的。其實(shí)，這是人們的一種誤解。
雖然我們平時(shí)吃的蘑菇都 是白色、米色、淺灰色或者褐色的，但是這并不代表顏色鮮艷的蘑菇都是有 毒的。我們平常吃的蘑賠是擔(dān)子菌的子實(shí)體，蘑鏈的子實(shí)體由菌蓋和菌柄等 組成。蘑菇的菌蓋顏色+分復(fù)雜，不但有白、黃、灰之類的淺色，還有紅、綠、 紫之類十分鮮艷的顏色，還有許多蘑菇都長(zhǎng)有混合色澤。
許多蘑菇都會(huì)變色，除了將自己融入環(huán)境的需要以外，還有生長(zhǎng)方面的 原因。蘑賠的生長(zhǎng)往往十分迅速，在生命的每一階段，它的顏色都是不盡相 同的，由于菌蓋的菌絲中含有不同的色素，所以菌蓋會(huì)呈現(xiàn)出各種顏色。有 時(shí)候，如果菌蓋長(zhǎng)得太快，表面還會(huì)出現(xiàn)裂紋，如此一來(lái)，蘑話看起來(lái)就像長(zhǎng)了花紋一樣。
蘑菇的菌肉一般呈現(xiàn)白色或灰白色，有的則是淺黃色或是緋紅色。而牛肝菌的菌肉如果受到擠壓或是碰撞，則會(huì)變成青藍(lán)色;稀褶黑菇如果受到擠壓， 會(huì)先變成紅色再變成黑色。由此可見(jiàn)，蘑菇會(huì)變色，并不是一種原因造成的，而是由很多因素所致的。
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