【健康】7種最養(yǎng)人的菌菇！這樣做營(yíng)養(yǎng)美味都翻倍！

發(fā)布時(shí)間：2019-01-28

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

蘑菇是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖巢?，現(xiàn)在能吃的蘑菇種類(lèi)越來(lái)越多，五花八門(mén)。不過(guò)很多人對(duì)蘑菇安全性、營(yíng)養(yǎng)及功效作用上的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。今天小編就來(lái)為大家介紹一下，關(guān)于蘑菇的功效與作用以及吃蘑菇的那些事兒。

菇類(lèi)作為一個(gè)“大家族”，每個(gè)“成員”又有各自獨(dú)特的絕活，所以吃對(duì)很關(guān)鍵。一是挑選對(duì)，二是烹調(diào)對(duì)。

1草菇解毒

在蘑菇家族中，草菇的維生素 C 含量排位。維生素 C 促進(jìn)人體代謝，提高免疫力，還有解毒作用。

挑選

一看顏色，草菇有褐、白兩種，前提是表面不能發(fā)黃；二看形態(tài)，以菇體完整，呈質(zhì)較硬、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳品。

烹調(diào)

最好爆炒，以減少維生素 C的流失。若在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀花再下鍋，更容易入味。

2平菇降脂

平菇富含多糖，能提升人體免疫力，所含的牛磺酸是膽汁酸的成分，可溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)，特別適合中老年人群與血脂高者食用。

挑選

新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂；以菌蓋稍小為好，尤以大片直徑在 5 厘米左右為上品，太大則屬于次品了。

烹調(diào)

加工不宜用刀切，最好用手撕成大小合適的條形，有利于鮮味釋放，口感更妙，然后與蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做湯或燉排骨。

3金針菇健腦

金針菇富含賴氨酸。賴氨酸有健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用，故腦力勞動(dòng)者以及兒童和青少年應(yīng)將其列為必吃食品。

挑選

以菌蓋呈半球形者為優(yōu)。顏色以黃色為佳，色白則韌性大，有塞牙感。長(zhǎng)度以菌干約 12~15 厘米為妙。色澤太白可能用漂白劑泡過(guò)或硫磺熏過(guò)，不要買(mǎi)。

烹調(diào)

部位不同烹調(diào)有異，如菌蓋質(zhì)感較滑，宜于做湯、炒肉；菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡。若用來(lái)拌涼菜或涮火鍋，須煮熟食用，否則有中毒之虞。

4香菇壯骨

香菇的維生素 D 含量比大豆高 20倍，比海帶高 8 倍，故有壯骨、增高以及預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥之效。

挑選

干品優(yōu)于鮮品，香菇經(jīng)過(guò)日曬后，維生素 D 含量更高。以菌蓋稍厚并向內(nèi)卷（直的說(shuō)明熟過(guò)了頭）、表面不黏手、無(wú)霉變的為佳品，如有裂開(kāi)的花紋，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，稱為花菇，更優(yōu)。

烹調(diào)

香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚(yú)等。干香菇烹調(diào)前先要洗凈，再用少量水泡發(fā)。以 20~30 攝氏度的溫水為宜，然后與泡發(fā)香菇的水一起烹調(diào)。新鮮香菇味稍淡，最好和素菜一起炒，如香菇豆干炒油菜。

5雙孢菇補(bǔ)鋅

雙孢菇含鋅量高，在促進(jìn)兒童發(fā)育方面舉足輕重。鉀含量也不少，每百克含1.6 毫克，鉀可預(yù)防中風(fēng)與高血壓，堪稱中老年人的“益友”。

挑選

力求“原生態(tài)”，以帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部帶褐色的為好，要遠(yuǎn)離不法商販以漂洗劑加工過(guò)的產(chǎn)品。

烹調(diào)

宜于煲湯，口感清爽。素炒或炒肉亦可。

6杏鮑菇降糖

杏鮑菇以富含膳食纖維與微量元素著稱，并有降餐后血糖之功。

挑選

優(yōu)品杏鮑菇的菌蓋常呈圓碟狀、未開(kāi)，表面覆蓋有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右，菌柄長(zhǎng)度 10 厘米左右，色澤乳白光滑。