可能不下廚的人不知道，有些菜是需要先焯水的，尤其是葷菜。但是有些菜又是不需要焯水的，像大多數(shù)蔬菜就是這樣。而對(duì)于一些廚房新手來(lái)說(shuō)，要不要焯水這個(gè)問(wèn)題，有時(shí)候就很讓人蒙圈了。尤其是做一些菌菇類食材時(shí)，到底是要焯水，還是不要焯水呢？很多人都搞不清楚。其實(shí)，先把食材焯水的目的，主要就是去除異味或血水、縮短食物熟的時(shí)間，和進(jìn)一步的清潔、去掉對(duì)人不好的物質(zhì)。因此，只要知道要做的食材需不需要這些效果就可以了。
那么菌菇類食材，到底需不需要這種效果呢？那就要分成四類了。
第一類是有怪味的。有些蘑菇可能是在一些味道比較重的環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的，那么這些蘑菇中可能也會(huì)帶有一些土腥氣，或是一些腐爛枝葉等的怪味，通常這些怪味并不會(huì)在蘑菇的細(xì)胞中，而是單純的沾染上了，只是有時(shí)候可能比較難洗掉，那么就可以通過(guò)焯水來(lái)減輕或是去掉這些味道。
第二類是比較臟的，尤其是傘蓋打開(kāi)的蘑菇。要知道，在它們從被摘采到運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，有無(wú)數(shù)的泥土、灰塵等等，蘑菇其實(shí)很容易會(huì)沾染上很多臟東西，不僅僅是泥沙、灰塵等，還可能有小蟲子，如果是傘蓋打開(kāi)的蘑菇，很有可能會(huì)有一些臟東西被夾在蘑菇傘蓋下的紋理里，這些地方非常難清洗掉，而且，就算是確定自己能夠清理干凈，但是能保證里面也沒(méi)有什么細(xì)菌嗎？這恐怕很難吧。所以也還是建議焯水處理一下，這樣更加衛(wèi)生。
第三類則是極個(gè)別帶有毒素的，比如說(shuō)牛肝菌，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是有危害的，那就要好好焯水處理一下了。當(dāng)然，還有一些蘑菇含有的毒素，是焯水沒(méi)有辦法解決的，這樣的蘑菇大家就不要吃了。
第四類則是一般的，沒(méi)有怪味也不是傘蓋打開(kāi)的，沒(méi)有什么臟東西，還沒(méi)有對(duì)人有害的物質(zhì)的蘑菇，就可以不用焯水了。因?yàn)槟⒐胶苋菀资?，也不需要特意焯水?lái)縮短它做熟的時(shí)間。不過(guò)，如果是做成涼拌，也還是要焯水一下。
看完這些，關(guān)于菌菇類食材到底要不要焯水這個(gè)問(wèn)題，你清楚了吧？
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