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    菌菇做菜前,到底要不要“焯水”?看完這4個(gè)分類,總算知道了

    發(fā)布時(shí)間:2018-12-27

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

     可能不下廚的人不知道,有些菜是需要先焯水的,尤其是葷菜。但是有些菜又是不需要焯水的,像大多數(shù)蔬菜就是這樣。而對(duì)于一些廚房新手來(lái)說(shuō),要不要焯水這個(gè)問(wèn)題,有時(shí)候就很讓人蒙圈了。尤其是做一些菌菇類食材時(shí),到底是要焯水,還是不要焯水呢?很多人都搞不清楚。其實(shí),先把食材焯水的目的,主要就是去除異味或血水、縮短食物熟的時(shí)間,和進(jìn)一步的清潔、去掉對(duì)人不好的物質(zhì)。因此,只要知道要做的食材需不需要這些效果就可以了。
       那么菌菇類食材,到底需不需要這種效果呢?那就要分成四類了。
       第一類是有怪味的。有些蘑菇可能是在一些味道比較重的環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的,那么這些蘑菇中可能也會(huì)帶有一些土腥氣,或是一些腐爛枝葉等的怪味,通常這些怪味并不會(huì)在蘑菇的細(xì)胞中,而是單純的沾染上了,只是有時(shí)候可能比較難洗掉,那么就可以通過(guò)焯水來(lái)減輕或是去掉這些味道。
       第二類是比較臟的,尤其是傘蓋打開(kāi)的蘑菇。要知道,在它們從被摘采到運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,有無(wú)數(shù)的泥土、灰塵等等,蘑菇其實(shí)很容易會(huì)沾染上很多臟東西,不僅僅是泥沙、灰塵等,還可能有小蟲子,如果是傘蓋打開(kāi)的蘑菇,很有可能會(huì)有一些臟東西被夾在蘑菇傘蓋下的紋理里,這些地方非常難清洗掉,而且,就算是確定自己能夠清理干凈,但是能保證里面也沒(méi)有什么細(xì)菌嗎?這恐怕很難吧。所以也還是建議焯水處理一下,這樣更加衛(wèi)生。
       第三類則是極個(gè)別帶有毒素的,比如說(shuō)牛肝菌,對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是有危害的,那就要好好焯水處理一下了。當(dāng)然,還有一些蘑菇含有的毒素,是焯水沒(méi)有辦法解決的,這樣的蘑菇大家就不要吃了。
       第四類則是一般的,沒(méi)有怪味也不是傘蓋打開(kāi)的,沒(méi)有什么臟東西,還沒(méi)有對(duì)人有害的物質(zhì)的蘑菇,就可以不用焯水了。因?yàn)槟⒐胶苋菀资?,也不需要特意焯水?lái)縮短它做熟的時(shí)間。不過(guò),如果是做成涼拌,也還是要焯水一下。
      看完這些,關(guān)于菌菇類食材到底要不要焯水這個(gè)問(wèn)題,你清楚了吧?

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