榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus sing.）又名金頂蘑、玉皇蘑和金平菇，屬側(cè)耳科、側(cè)耳屬，是我國著名的野生食用菌。其色澤金黃、香味濃、味鮮美、營養(yǎng)豐富。榆黃蘑質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，特殊的清香氣味格外引人，鮮食加工皆宜，是一種美味的食藥兼用真菌，具有高蛋白、高纖維、低脂肪、低糖的特點。
榆黃蘑分布于我國東北、河北、四川和云南等地，日本、歐洲、北美洲也有分布，在溫暖多雨的夏秋季節(jié)，腐生榆、棟、樺、楊、柳、核桃等闊葉樹的枯立木干基部、伐樁和倒木上。其子實體色淺黃或金黃，菌蓋淺漏斗形，直徑3-10cm，菌肉白色，柄偏生，長 2-10cm，粗 0.5-2cm，子實體簇生（單簇 200-1500g，最大可達(dá) 5kg 以上，形如花朵）。榆黃蘑屬于中高溫菌類，菌絲體生長發(fā)育的溫度范圍是 12-30℃，最適溫度 23-27℃，子實體生長發(fā)育的溫度范圍是 10-29℃，最適溫度為 17-23℃，一般在 14-28℃范圍內(nèi)均可形成菇蕾，以 17-25℃時最適宜；菌絲體生長的最適 pH 值為 5.0-6.5。
榆黃蘑雖然脂肪含量低，但不飽和脂肪酸含量卻很高，能有效降低血脂、預(yù)防肥胖及心血管疾病。含有人體必須的各種氨基酸及 K， P， Fe， Ca. ha， Mg， Mn 等微量元素，但對人體有害的重金屬 Cu， Zn 含量卻極低。謝福泉等測定了 4 個來自不同地區(qū)的榆黃蘑菌株子實體中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、水分和氨基酸含量。結(jié)果表明，供試菌株鮮菇含水量為 87.5-89.7%;干菇中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和氨基酸含量分別為42.3-47.9%、0.8-1.9%、10.7-14.9%和 23.68-25.42%；7 種測試人體必需氨基酸含量豐富，其中精氨酸和谷氨酸的含量接近或超過 α-酪蛋白和卵蛋白。
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