本期為大家介紹的食用菌是形如蓮花、香如濃蜜的灰樹(shù)花?；覙?shù)花地方俗名有栗蘑、千佛菌、重菇等，而舞茸一名則更廣為流傳。它翻譯自日語(yǔ)“まいたけ”（讀音 ma-i-ta-ke）。在日本，灰樹(shù)花是著名的養(yǎng)生農(nóng)產(chǎn)品，有著悠長(zhǎng)的采食歷史和神奇的功效傳說(shuō)。有人說(shuō)舞茸得名于古人采集得到時(shí)興奮的手舞足蹈情景（日本古時(shí)灰樹(shù)花可做貢品），也有人說(shuō)它得名于其形狀百褶如舞姬之裙擺。不論如何，灰樹(shù)花的確是食藥用菌的又一名美味而又營(yíng)養(yǎng)保健的佼佼者。
自然界中的灰樹(shù)花
目前分類(lèi)學(xué)上灰樹(shù)花分屬于多孔菌科、灰樹(shù)花屬。野生灰樹(shù)花常見(jiàn)于闊葉樹(shù)根部周?chē)耐恋厣?，尤喜在櫟?shù)、橡樹(shù)下?；覙?shù)花屬于中溫型食用菌，自然條件下多發(fā)生于夏初和秋季。在我國(guó)主要分布在黑龍江、吉林、河北、福建、云南、四川等省份，世界范圍內(nèi)主要分布在中國(guó)、日本、歐洲和北美洲。
灰樹(shù)花的發(fā)現(xiàn)歷史
在我國(guó)有學(xué)者認(rèn)為是始于道教典藏《太上靈寶芝草品》，其中記載的白玉芝，“其味辛”；其形態(tài)“白蓋四重，下一重，上有二枚生，並有三枚生上重”；“生大石之上、黃沙之中、腐木之根、高樹(shù)之下、名山之陰”這些特征都與灰樹(shù)花相近，而且相傳“得而食之以仙矣”，并有“白虎守之”，頗具神幻色彩。在歐洲，灰樹(shù)花首次由蘇格蘭植物學(xué)家于1785年記述并分類(lèi)命名。在日本，有學(xué)者認(rèn)為灰樹(shù)花記載適于18世紀(jì)末成書(shū)的《溫故齋菌譜》，而晚于它出版的《信陽(yáng)菌譜》（1799年）和《梅園菌譜》（1836年）則有明確“舞茸”的命名并附圖。
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