雪蓮菌也叫西藏靈菇，是制作酸奶的唯一天然菌種，因其品質(zhì)味道獨(dú)特，故民間歷來(lái)視其為稀有山珍。雪蓮菌不好保存，尤其是在夏天。下面詳細(xì)為您介紹雪蓮菌的保存、培養(yǎng)及功效。
一、雪蓮菌的保存方法
1、及時(shí)放入冰箱冷藏室。應(yīng)該把雪蓮菌放在低溫冷藏室以長(zhǎng)久存放，千萬(wàn)不要放在冷凍室，在冷凍室里，它們幾乎不生長(zhǎng)，也不發(fā)酵。冷藏時(shí)有可能因?yàn)楸容^冷，會(huì)有點(diǎn)變小，這是沒(méi)關(guān)系的，放心冷藏就行。重新飲用時(shí)，先將雪蓮菌沖洗干凈，放入少量純奶，只要能蓋住它們就行。第一天發(fā)酵的先不要喝。第二天再喝。
2、倒入純奶保存。如果沒(méi)有冰箱，可以找個(gè)空玻璃瓶倒入高于雪蓮菌兩倍的純奶，再加入高于它一倍的水，最后蓋上有透氣孔的蓋子即可。這樣保存20天上下不成問(wèn)題，注意要放在陰涼干燥處，不能太陽(yáng)直射和暴曬。不過(guò)菌菌會(huì)發(fā)出難聞的異味兒。重新飲用時(shí)，要將雪蓮菌先清洗干凈，再放少量奶，第一天不喝。如果菌身上的異味兒很重，那就每天重復(fù)第一天的方法，一直到菌菌身上沒(méi)有異味兒了再飲用。一般情況下，第三或第四天就可以飲用了。
3、必須用玻璃和陶瓷制品盛放。不宜用鐵器及金屬等容器（不繡鋼等耐酸金屬除外），因?yàn)檠┥従r奶發(fā)酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蝕作用，會(huì)和活潑金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。而玻璃、陶瓷等制品就沒(méi)問(wèn)題了，但最好挑質(zhì)量好的、比較結(jié)實(shí)一些的容器。
4、不要和其它生肉、剩菜之類的一起存放。如果把雪蓮菌和生肉、吃剩的飯菜放在一塊兒，很容易滋生細(xì)菌，并發(fā)生串味現(xiàn)象。雪蓮菌的抗污染能力比較弱，稍有不慎就會(huì)影響菌類的正常生長(zhǎng)。
5、如果自己出差或長(zhǎng)期不在家，最好找熟悉雪蓮菌的人保管看護(hù)。因?yàn)檠┥従跍囟热氖葧r(shí)生長(zhǎng)較快，發(fā)酵也快，要給它們常常洗澡常常換奶，最好一天一次。如果不堅(jiān)持每天清洗并用鮮奶浸泡滋潤(rùn)它，雪蓮菌會(huì)慢慢減低藥效直到死去。
二、雪蓮菌的培養(yǎng)方法
1.要收最佳效果，必需用純牛奶，不要用高鈣、低脂，或任何加味奶飲品。
2.加入新鮮奶后須上下和旋轉(zhuǎn)大力搖勻，讓益生菌布滿全瓶，防止鮮奶變壞。
3.雪蓮菌宜在15-25℃培養(yǎng)，約4-10小時(shí)發(fā)酵完成，溫度越高越快。
4.當(dāng)奶流動(dòng)性變慢(味道好)至有油水分層現(xiàn)象出現(xiàn)(很酸)期間，均可倒出飲用。
5.發(fā)酵期間，可把其中蓋子打開(kāi)，放走二氧化碳?xì)怏w。
6.如發(fā)酵完成暫不飲用，可放冰箱保鮮，減慢速率待飲，但勿置速凍。
7.時(shí)間越長(zhǎng)變得越酸并分層，但無(wú)害，只要不變味、變臭、發(fā)霉或變色即可！
8.把發(fā)酵完成的雪蓮菌倒出前，應(yīng)旋轉(zhuǎn)或左右搖勻，否則很難倒出，如怕?lián)u時(shí)泄出，可用布掩護(hù)瓶蓋！
9.凡開(kāi)蓋倒出時(shí)，記得要用手指按住篩網(wǎng)，防止菌種粒倒出失效！
10.杯內(nèi)益生菌品種和數(shù)量非常多，足以保護(hù)自己！每次應(yīng)保留約100-150ml發(fā)酵好的奶，供下次接種用和保護(hù)菌種，每次倒入新奶應(yīng)低于1：20的比例。
11.如杯蓋不潔或?yàn)V網(wǎng)淤塞，可取出洗凈，以熱水沖洗消毒后取用，但杯內(nèi)物只可用鮮奶大力搖洗，不宜水洗，以免帶入細(xì)菌！
三、雪蓮菌的功效與作用
1.增強(qiáng)人體機(jī)能抵抗力。
2.治療心臟病、改善動(dòng)脈硬化、并對(duì)膽固醇水平有積極影響作用。
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