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這道菜在很多吃慣了現(xiàn)代菜的南方人聽起來，覺得有點“怪怪”的，其實，它的名氣絕不因“小菜一碟”而有失尊貴，早在清末時期，它就已經(jīng)成為皇家后宮的御菜。

　　

    北方人（尤其是東北的滿族）很早以前就有用生菜生醬佐飯的民間習(xí)俗，生菜生醬是他們四季不可或缺之物。清太祖努爾哈赤當(dāng)年還大力倡導(dǎo)“黃瓜菜”來強化軍隊給養(yǎng)。

　　

　滿族士兵長驅(qū)入關(guān)，其行軍之艱苦和勞頓之大，必然影響士氣。身為主帥的努爾哈赤深知鼓舞士兵最重要的一招，便是保障大軍飲食。軍中缺鹽是大忌，它會使士兵體力虛弱，削弱戰(zhàn)斗力。為此，努爾哈赤一再下令，各級將領(lǐng)務(wù)必在行軍途中，向民間廣為征集滑子菇（東北野菜）之類的食物，曬成醬坯后隨軍攜帶。士兵餐食必須有鹽，無鹽則以醬代之，即使加入少許野菜，也可促進食欲。

　　

　果然，這種措施成效很大。軍糧充裕了，生醬生菜佐餐有保證了，整體戰(zhàn)斗力明顯地提高了。

　　

　后來，清兵進攻了北京城。當(dāng)年軍中食滑子菇的習(xí)俗沿襲了下來，即使是御膳飲食，同樣也不得缺少滑子菇菜。此舉再廣泛流傳到民間，影響了平明百姓的生活習(xí)俗，是滑子菇菜為更多的人所接受了。

　　

　到了慈禧太后年代，她垂簾聽政數(shù)十年，日夜操勞。御膳房的大廚們擔(dān)心老佛爺生食滑子菇菜會壞了身體，當(dāng)時，正趕上京城的民間流行吃黃瓜之風(fēng)，而且聽說女子多吃黃瓜有利于養(yǎng)顏美容，便想出既不違背清太祖以來的祖訓(xùn)定規(guī)，又能讓太后樂于接受的兩全其美的辦法，經(jīng)過再三的試烹，制出了別具風(fēng)味的“黃瓜炒滑子菇”系列菜肴。慈禧太后一聽說黃瓜養(yǎng)顏美容，當(dāng)然不會拒絕滑子菇炒黃瓜的吃法，于是她就每天一小碟，變換著口味享用，還真的久吃不厭呢。