“一葷一素一菇”是最佳膳食結(jié)構(gòu)，菇類(lèi)為什么有這么重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

發(fā)布時(shí)間：2018-04-07

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　食用菌在人們膳食生活中的地位逐步提高，越來(lái)越受青睞，烹炒、煲湯都成了人們喜愛(ài)的食用方式，不僅因其口感好，主要是益于人體健康。近幾年來(lái)，人們開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些沒(méi)有受過(guò)任何污染的純天然食品進(jìn)入了尋常百姓家，成為人們的日常膳食品。

　　我們的中國(guó)人認(rèn)為蘑菇是“長(zhǎng)壽食品”，美國(guó)人說(shuō)食用菌是“上帝的食品”，日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”，您知道它們的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效嗎?

　　碳水化合物

　　野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

　　蛋白質(zhì)

　　食用菌是高蛋白、低熱量的食品，蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%?45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3?6倍。

　　野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全，約有十七八種，豐富的蛋白質(zhì)能提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

　　維生素

　　它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

　　微量元素和礦物質(zhì)

　　野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

　　氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，而食用菌中就包含了人體不能合成、必須由食物提供的8種“必需氨基酸”。除了氨基酸以外，食用菌里還含有各種多糖，對(duì)抑制腫瘤起到作用。

　　食用菌的特點(diǎn)是高蛋白，無(wú)膽固醇，無(wú)淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì)。它集中了食品的一切良好特性，被定義為“21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)保健食品”，因此有人稱(chēng)其“上帝食品，長(zhǎng)壽食品”也不為過(guò)之。

　　香菇

　　含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類(lèi)物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。

　　竹蓀

　　減肥的代表性食用菌，對(duì)高血壓、高血脂、神經(jīng)衰弱者有益。

　　金耳、銀耳

　　金耳(黃木耳)能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽(yáng)，民間用于治療老年人咳嗽、氣管炎;銀耳具有祛斑、抗腫瘤功效。

　　金針菇

　　含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所必需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

　　猴頭菇

　　含17種氨基酸和豐富的多糖體和多肽類(lèi)物質(zhì)，助消化，對(duì)胃癌、食道癌的治療有幫助作用。

　　雙孢蘑菇

　　它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對(duì)肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

　　冬蟲(chóng)夏草

　　具有抗癌、抗菌、益腎壯陽(yáng)、免疫調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)靜催眠等功效，并有增強(qiáng)腎上腺素、擴(kuò)張支氣管平滑肌作用，祛痰平喘。

　　靈芝和茯苓

　　均有降血糖作用。靈芝除了抗腫瘤、抗衰老功效，還有抗過(guò)敏作用，對(duì)過(guò)敏性哮喘有療效;茯苓有抗癌、利尿作用。

　　食用小竅門(mén)

　　俗話(huà)說(shuō)“吃四條腿的不如吃?xún)蓷l腿的，吃?xún)蓷l腿的不如吃一條腿的”，蘑菇就是一條腿的食物，好吃又健康?？茖W(xué)家研究，約96%的食用菌有抗癌作用，例如，冬菇中的多糖體，金針菇、香菇中的香菇多糖，黑木耳、白木耳(銀耳)中所含的多糖體，都是有效的抗癌物質(zhì)。

　　大家在菜市場(chǎng)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇等不少品種，在家自制菌菇菜，美味又健康。常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，烹調(diào)簡(jiǎn)便，隨意與肉類(lèi)搭配，燉雞、炒魷魚(yú)、炒肉絲均可。最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味，個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、秀珍菇等最適合炒制;而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類(lèi)則適合燉制，如白靈菇。