白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側(cè)耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。白靈菇對營養(yǎng)的要求并不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產(chǎn)階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。
白靈菇以形似靈芝而得名。它是杏鮑菇的白色變種。原產(chǎn)于新疆氣候干燥的戈壁沙灘上，是一種生于野生中草藥“阿魏”根基部的可食用菌種，具有很高的食用和藥用價值，民間有“雪山白靈芝”的美稱。在我國僅分布于新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的阿魏分布區(qū)，是新疆地區(qū)一種特有的真菌，價格昂貴。由于它潔白清靚、菌肉肥厚細(xì)膩，味美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，開如靈芝，食如鮑魚，味道鮮美，集食用保健于一身，被尊為食用菌家族中的最上等珍品。自從上市以來，便受到了消費(fèi)者的追捧，常出現(xiàn)在高檔的宴席上，號稱“菇中王子”。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，尤其是真菌多糖。 據(jù)日本《產(chǎn)業(yè)新聞》報道，其具有抑制艾滋病病毒侵襲淋巴細(xì)胞和在細(xì)胞中增殖的功能，因此，真菌多糖在抗病毒上的應(yīng)用正在進(jìn)一步被開發(fā)利用。靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。
與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強(qiáng)的呼吸作用，一旦離開培養(yǎng)基，采后2-3天內(nèi)菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發(fā)黃變褐，風(fēng)味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運(yùn)輸與上市時間，解決其采后的保鮮問題，是白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。影響白靈菇采后儲藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環(huán)境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應(yīng)，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高于此溫度范圍會加速菇體內(nèi)各種生理作用的進(jìn)行，加快變色與衰老，也有利于各種病原菌活動，導(dǎo)致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產(chǎn)生冷害或凍害。相對濕度以95-100%為宜，相對濕度低于90%即會出現(xiàn)失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。
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