1.牛肉越薄越好，最好橫著切，就是垂直著牛肉纖維切，俗話說的好橫切牛肉豎切雞， 一般用凍牛肉，微波爐解凍個(gè)一分鐘，剛好切片，切出薄片還有個(gè)重點(diǎn)就是刀要夠利
2.淀粉用量：一般用個(gè)大盆倒入切好的牛肉和適量淀粉，一般一立方分米的牛肉我會(huì)放尖尖1~2大勺淀粉，淀粉很干所以混勻的時(shí)候一般要加點(diǎn)水才混的好
3.下牛肉的時(shí)候油溫高一點(diǎn)
4.牛肉會(huì)被淀粉凝成一團(tuán)，所以下鍋后可以用鏟子或者筷子把他們攪散
5.牛肉看不見紅色的即為熟了，牛肉切得很薄的話很容易熟，而且本來牛肉帶生都可以吃，所以只要看不見紅色就可以起鍋，要是炒久了牛肉老了就不好吃了
6.有花椒粉的話可以加點(diǎn)
7.大蒜，喜歡吃蒜的人就準(zhǔn)備越多越好，一般就三五瓣就可以了，切成蒜片，不想剝大蒜用蒜粉也成。
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