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    1、新鮮的雞腿菇不必焯水，焯水后會水溻溻的，炒時，一來出水過多，二來沒有干煸的好吃，炒菜之前只把雞腿菇洗凈瀝干水份即可。
    2、新鮮的嫩芽豆洗凈后不必焯水也不必去皮，鮮芽豆不比水發(fā)的老芽豆，它下鍋后很容易熟，因此要先炒雞腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆時需要去皮，下鍋后還要燜制幾分鐘，兩者的做法有些區(qū)別，因此要注意。
    3、由于這道菜的原料都是新鮮的，制作時最好保持其鮮嫩的感覺，盡量以原色為好，炒制時可不必使用醬油，用顏色較淺的蠔油炒制即可，這樣可保持原色原味，吃起來也味道鮮美。使用蠔油就不需勾芡，蠔油本身就有一定的粘稠度，最后把湯汁收凈即可。（來源：中國百科網(wǎng)）