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　　黑木耳被眾多的中醫(yī)典籍收錄為佳品。《本草綱目》記載為：木耳性甘平，主治益氣不饑(補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效)、《藥性切用》為：潤燥利腸、《隨息居飲食譜》載：“補氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈、孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣、《飲膳正要》：利五臟，寬腸胃
　　近年來黑木耳在人們心目中的地位越來越高。普遍認(rèn)為它營養(yǎng)價值高，比如高蛋白、補血，黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，清潔血液，經(jīng)常食用還可以有效清除體內(nèi)污染物質(zhì)。因為棉紡工人和從事開礦、粉塵、護路等工作人員會選擇多吃木耳，因此有人給它起了個“人體清道夫”的美名。在近年的霧霾天氣中，黑木耳再次受到人們關(guān)注，據(jù)北京人民廣播電臺報道，口罩、空氣凈化器、黑木耳的銷量，在霧霾地區(qū)近一年增加了一倍。
　　黑木耳屬于菌藻類蔬菜中的真菌類，主要分布于我國黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。干品黑木耳蛋白質(zhì)含量能夠達(dá)到15%左右，另外維生素、礦物質(zhì)含量也不低。與其他蔬菜相比，鐵的含量占有優(yōu)勢，這可能是人們說它能補血的原因吧。但黑木耳真正具有營養(yǎng)和保健價值的是——黑木耳多糖，黑木耳經(jīng)泡發(fā)、烹調(diào)之后，我們吃到嘴里有種滑滑的感覺，像是表面有一層粘液。就是那滑滑的像粘液的物質(zhì)，是黑木耳的核心價值所在。
　　黑木耳多糖是黑木耳中含有的一種獨特的糖類物質(zhì)，它并不像我們熟悉的帶有甜味的糖一樣能夠給我們帶來能量，但是會給我們帶來保健作用，經(jīng)常吃木耳，會預(yù)防一些慢性??！近些年很多學(xué)者都在研究黑木耳多糖給我們帶來的益處：
　　1、 提高機體免疫力，分別表現(xiàn)在抗病毒能力的增強和抗腫瘤能力的增強。
　　2、調(diào)節(jié)血脂的作用。有動物實驗證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平，縮小已經(jīng)形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而對動脈粥樣硬化、冠心病起到預(yù)防作用。
　　3、 調(diào)節(jié)血糖作用?？梢匝泳彶秃笱巧叩乃俣龋瑢τ谔悄虿』颊呖刂蒲瞧鸬椒e極作用。
　　以上就是近年來專家、學(xué)者對黑木耳多糖的一些研究結(jié)果，對于增加機體的抵抗力，預(yù)防疾病有一定的作用。
　　我們見到的木耳通常都是干燥的，但是我們一般不會吃干木耳，要泡發(fā)后食用。大概一斤干木耳泡發(fā)后可變成9-10斤，這樣大的吸水量，原本干木耳中富含的營養(yǎng)素也就被稀釋了，就拿蛋白質(zhì)含量來說吧，泡發(fā)后就降到了1.5%左右，其它維生素、礦物質(zhì)含量也大大的縮了水。還有一種最新吃法就是將木耳制成粉沖著喝，經(jīng)實驗證明，黑木耳粉在人體內(nèi)的吸收率將增加。還可以將單一的黑木耳粉配以其他輔料，制作成復(fù)合型黑木耳粉，以達(dá)到改善口感、均衡營養(yǎng)的目的。
　　總而言之，食物只是食物，永遠(yuǎn)不會成為藥物。黑木耳是對人體健康有益的食品。與其天天談霾色變不如我們把注意力放在食物的搭配與營養(yǎng)上來，合理膳食在享受美味的同時，會對我們預(yù)防一些慢性病起到積極作用。（來源：新浪健康）
　　參考文獻(xiàn)：
　　[1]孫明遠(yuǎn)。食品營養(yǎng)學(xué).中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.47-48
　　[2]楊麗梅。近十年來木耳多糖的研究概況.中國藥物經(jīng)濟學(xué).2013(5)