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秀珍菇，平菇的一種，在分類(lèi)學(xué)上屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。秀珍菇這個(gè)名稱來(lái)源于臺(tái)灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長(zhǎng)5－6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而獲食客好評(píng)。秀珍菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛奶。鮮菇中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類(lèi)較多，人體必需的8種氨基酸齊全。
據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等。可見(jiàn)，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。因?yàn)槠洫?dú)一無(wú)二的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它很久以來(lái)都是人們餐桌上一道鮮美而又價(jià)廉的上檔次菜肴，因其得天獨(dú)厚的抗病養(yǎng)生功能，讓秀珍菇在菜市上成了炙手可熱的佳品。