秀珍菇，
平菇的一種，在分類學上屬于
真菌門、擔子菌綱、傘菌目、
側耳科、側耳屬。秀珍菇這個名稱來源于臺灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種
鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5－6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養(yǎng)價值相當于牛奶。鮮菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。
據(jù)專家測定，秀珍菇中含蛋白質3.65-3.88%、
粗脂肪1.13 -1.18%、
還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、
木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。因為其獨一無二的營養(yǎng)價值，它很久以來都是人們餐桌上一道鮮美而又價廉的上檔次菜肴，因其得天獨厚的抗病養(yǎng)生功能，讓秀珍菇在菜市上成了炙手可熱的佳品。
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