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　　被譽為“世界珍味之王”的松露價格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，至今尚無法以人工種植，而且必須靠對松露味覺有奇特感應的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價值4000歐元，甚至曾經(jīng)拍賣過上萬的天價。
　　松露在全世界都有出產(chǎn)，品種多達數(shù)十個，主要產(chǎn)區(qū)有法國、意大利、西班牙、克羅地亞等國，其中以法國產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露和意大利產(chǎn)的“白色黃金”白松露品質最為高檔，價格也最為昂貴。
每年秋冬，無論是西餐忠實愛好者還是好擺闊氣顯排場者，都會急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嘗的對象。 　　更讓饕餮者趨之若鶩的是，即使有錢也未必就能品嘗到這種珍稀美味。因為白松露產(chǎn)量少，價格貴，運輸和保鮮又極其困難，所以能夠得到白松露并來制作菜肴的飯店，都是一等一的大飯店，而且白松露菜肴的銷售期也不過短短兩三周而已。
　　其實，頂級食材有其經(jīng)濟和歷史成因，未必真是終極美味，美食從來就不是用來填飽肚子的，它更多已升級為一種精神體驗。這愈演愈烈的“松露風潮”是一種全球化的現(xiàn)象，你既可以通過一顆蘑菇吃出極致美味，你也可以通過一顆蘑菇了解民生經(jīng)濟，你更可以通過一顆蘑菇看透整個世界……但是，比美食自身更重要的，畢竟還是享用美食的心態(tài)。