玉木耳是從毛木耳中發(fā)現(xiàn)的白色變異菌株，經(jīng)分離純化、馴化栽培獲得的遺傳穩(wěn)定的毛木耳新菌株。該品種菌絲潔白、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，菌絲最適生長(zhǎng)溫度22～32℃，子實(shí)體白色，最適溫度20～24℃，不易出現(xiàn)流耳。該品種子實(shí)體耳狀或盤狀，小孔出耳多為單片，鮮耳乳白色，表面光滑有明顯光澤，半透明；背面有白色短絨毛，干耳背面淺黃白色，腹面淡黃色。該品種屬中高溫型，早熟種，生育期65~85天；生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為150%～200％；抗雜菌能力強(qiáng)，對(duì)木霉、鏈孢霉有較強(qiáng)的抑制作用。
玉木耳色澤溫潤(rùn)如玉，晶瑩剔透，潔白無暇。耳片圓邊、少筋、肉厚、單片，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不飽和脂肪酸6.22%，可食性膳食纖維35.1%，是木耳界名副其實(shí)的“白富美”。
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