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　　“織金竹蓀”主產(chǎn)于貴州省織金縣，屬于食用菌類，是世界上最珍貴的品種之一，其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀系古代南方官吏對(duì)皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見(jiàn)。

　　京津地區(qū)傳說(shuō)以往寺院齋菜席面上若無(wú)竹蓀，便算缺典，稱不得高級(jí)筵席。使竹蓀風(fēng)靡全球又在于這樣一個(gè)契機(jī)：1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來(lái)的盛宴款待。當(dāng)時(shí)即有美國(guó)記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中贊道：“當(dāng)他從中東、中國(guó)等十個(gè)國(guó)家旅行二萬(wàn)五千里歸來(lái)時(shí)，真好像是周恩來(lái)用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”基辛格中國(guó)之行是當(dāng)時(shí)舉世矚目的大事，竹蓀之名于是很快傳揚(yáng)世界。

　　竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無(wú)可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見(jiàn)鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。

　　外國(guó)友人做客貴州時(shí)品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚(yáng)竹蓀是“中國(guó)文化美食”的頂峰。