蘑菇在日本、香港等地人均消費(fèi)量較高，在歐美國(guó)家，雖然人工栽培的蘑菇種類較單一，但吃得并不少。中國(guó)近幾年蘑菇的消費(fèi)量也在增加，這也和我們對(duì)蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)加深有關(guān)。
一說(shuō)到蘑菇的營(yíng)養(yǎng)益處，大家首先想到的就是“高蛋白、低脂肪”，其實(shí)，它們的價(jià)值不只這兩項(xiàng)，而且不同的蘑菇其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值側(cè)重點(diǎn)有所不同。
據(jù)介紹，香菇中的維生素D原含量比較高;金針菇富含人體所需要的8種氨基酸，尤其富含谷物中稀缺的賴氨酸;平菇中含有人體膽汁酸中的重要組成成分——?；撬幔瑢?duì)消化脂類物質(zhì)和溶解膽固醇有一定作用。而且，大多數(shù)蘑菇中含有真菌多糖，潤(rùn)腸通便，也在一定程度上可以增強(qiáng)人體免疫力。不僅這些，木耳、銀耳、靈芝、松露等這些珍稀菌類也都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食品。
有謠言稱，蘑菇易富集土壤中的重金屬，然而并沒(méi)有確鑿的證據(jù)。大多數(shù)人工栽培的蘑菇本身不接觸重金屬的土壤，重金屬含量很低或不含重金屬，可以放心食用。
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