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     據(jù)測(cè)定，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %,因此有人認(rèn)為是"十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源"，并有"素中之葷"的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以也被稱為"必需氨基酸"。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素，其營(yíng)養(yǎng)成份可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱它為"健康食品"之一 。