如今最為珍貴的菌種當(dāng)屬松茸，新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌肉白嫩肥厚，有濃郁的特殊香氣。用來燴蟲草花或配羊肉，都是非常出彩。將松茸切成塊爆香，起鍋前放入蟲草花翻炒，不超過35秒，兜均勻即可上碟。訣竅是蟲草花一定不能久炒。鍋仔松茸羊肉，用羊腿放到鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒、鹽和胡椒鹵浸好，然后切片擺到鍋里，裝入煮羊腿湯，再加入松茸塊，上桌時再加熱即可食用。香氣濃郁，又滋補養(yǎng)身。
牛肝菌與海鮮也可以搭配得很美味，就是不能久炒。如牛肝菌爆北極貝，牛肝菌切片快速拉油后，北極貝解凍后氽水；皺皮椒切小塊；起鍋放豬油，爆香姜和蒜，再加入北極貝和牛肝菌同炒，能更好地提煉出菌菇的鮮味。牛肝菌燜土豬肉：土豬腩肉切成方塊，放到油鍋內(nèi)爆香，一邊煸時一邊加入鹽、糖和醬油，再加入牛肝菌，一起燜煮15分鐘，收汁后即可。訣竅是要令到豬肉的油份逼出來，這樣就能達(dá)到爽脆的效果，牛肝菌吸收了土豬肉汁后特別鮮美。
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