食用菌珍品——雞樅菌

發(fā)布時(shí)間：2015-07-17

來源：新浪

    雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一。《黔書》道：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名雞樅。”雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。
    據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效?？芍纹⑻摷{呆、消化不良、痔瘡出血等癥。
    云南省南華縣野生菌資源豐富，素來享有“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”、“中國(guó)野生菌美食縣”、“野生菌王國(guó)”等美譽(yù)。近年來，南華野生菌生產(chǎn)發(fā)展迅速，2011年的交易量達(dá)5456.7噸，交易額2.84億元，但因缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范而影響產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
    據(jù)了解，南華已制定松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、干巴菌、羊肚菌6個(gè)野生菌品種的地方標(biāo)準(zhǔn)，以爭(zhēng)取在野生菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域更多的“話語權(quán)”，從而推動(dòng)南華野生菌“山貨變商品，商品變精品，精品變高端”，把“野生菌王國(guó)”稱號(hào)打造為知名績(jī)優(yōu)品牌。