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食用菌不僅味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，還具有多種藥用功能。它是一種理想的保健食品。食用菌對改善食物構(gòu)成，提高免疫能力，增強(qiáng)體質(zhì)，提高人民健康水平具有重要的意義。
    食用菌蛋白質(zhì)含量高，氨基酸齊全，含有多種維生素、高分子多糖、酶和多種生理活性物質(zhì)及礦物質(zhì)。據(jù)分析，食用菌中蛋白質(zhì)含量為20%～25%，雙孢蘑菇的某些品種中蛋白質(zhì)的含量甚至在40%以上，比瘦豬肉、雞蛋、牛奶均高。食用菌中含有多種豐富的維生素，尤其是B族維生素、麥角甾醇和煙酸的含量比其他食品高得多。草菇維生素C含量最高，比蔬菜中尖椒的含量還高。
    食用菌含有多種化學(xué)成分，對人有醫(yī)療保健作用。據(jù)化學(xué)分析，食用菌產(chǎn)生的抗菌素多達(dá)幾十種。香菇中含有香菇素，能降低血中的膽固醇。香菇還含有雙鍵核糖核酸，能誘導(dǎo)機(jī)體增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活力，起到殺傷病毒和抑制病毒復(fù)制，以及阻止腫瘤細(xì)胞癌變的作用，而對正常細(xì)胞組織都無影響。香菇多糖對肺癌、胃癌、腸癌等多種癌癥均有治療效果?；及┌Y病人可用香菇煮湯食用。在臨床上香菇還用于治療高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病，還可預(yù)防肝硬化。
    雙孢蘑菇子實(shí)體中含有豐富的胰蛋白酶。麥芽糖酶、解朊酶等，可用于防治肝炎病和細(xì)胞減少癥。鮮菇煮食可治療消化不良和高血壓癥。
    金針菇又稱增智菇，含有火菇菌素，有抗癌作用。菇中賴氨酸可增強(qiáng)兒童智力，經(jīng)常食用可防治癌癥。降低血壓。
    平菇中含有兩種抗腫瘤病活性多糖、牛黃酸和菌糖、甘露醇和激素等成分，常食用可防癌、降血壓、治療胃腸系統(tǒng)疾病。
    黑木耳具有補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜、潤肺等作用。子實(shí)體中富含膠質(zhì)，有極大的吸附力。能吸附呼吸道和消化系統(tǒng)的灰塵、纖維，而后排出體外，起到洗胃滌腸的作用。是理發(fā)、紡織、化工等企業(yè)職工的理想營養(yǎng)保健食品。
    銀耳自古以來是我國人民珍貴的滋補(bǔ)食品，有提神生津、滋補(bǔ)強(qiáng)身、潤肺止咳、健腦的作用。銀耳多糖可治療腫瘤。
    喉頭含有多肽、多糖、脂肪酸等物質(zhì)，可以治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍等。
    靈芝含高分子多糖體、生物堿、多角甾醇，對癌癥、腦溢血、心臟病都有很好療效。
    冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素、蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、SOD酶，有擴(kuò)張氣管、鎮(zhèn)靜、抗多種細(xì)菌、降低血壓的功效。臨床上多用于治療肺結(jié)核、老人胃寒、止咳化痰、盆血虛弱、腰膝酸痛、神經(jīng)衰弱、慢性胃炎等癥。也有抑癌作用。