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    首先是全素食品。六十年前，國民黨進入臺灣，也把大陸的宗教信仰和各省區(qū)域的特色食品帶入臺灣。當時民生清苦，飲食上以青菜豆腐為主，這些屬于完全純素，含菇如素、青菜。菌菇類再佐以豆腐、面筋制品類便是上等佳肴了。

　　后來，牛奶、雞蛋開始進入素食菜單。當時，在家居士及帶發(fā)修行的人越來越多。人們一方面要勞動，另一方面又要按戒律要求不殺生，但在體質(zhì)需求上的營養(yǎng)補給則必須靠動物性的蛋白質(zhì)來補充才行，因此產(chǎn)生蛋素，以及可以喝牛奶的奶素。兩者合并都可以吃食的，稱為奶蛋素。

　　近二十多年來，根據(jù)國外的環(huán)保概念之說，允許把宗教的“五葷菜”(有亂性說的大蒜、蔥、韭菜、小蒜、洋蔥)添加入飲食，使歐美人士能接受，便是所謂的“五葷素”。

　　日本的現(xiàn)代和尚沒有硬性規(guī)定必須吃素，因而延伸出比較文明和人性化的飲食品??健康素食。

　　何謂健康素食?就是20%可以添加入動物性原料，例如牛肉、 羊肉、豬肉、雞肉、魚肉等。另外80%是植物性原料，可加入蛋白、淀粉、大豆纖維(俗稱人造肉)等材料。