中科院專家提醒：蘑菇嘗鮮當(dāng)區(qū)分可食菌和有毒菌

發(fā)布時(shí)間：2012-07-09

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

昆明3月6日電云南有中國最優(yōu)秀的菌類，“云南蘑菇一寸厚，雨過牛童提滿筐”正是云南雨季菌類旺盛生長的真實(shí)寫照。然而，食用菌類中毒事件在云南時(shí)有發(fā)生，6日，中科院昆明植物所專家提醒，應(yīng)正確區(qū)分可食八擔(dān)柴菌和有毒小白菌。

昆明植物所專家介紹，“八擔(dān)柴”是人們采集食用的野生菌之一。從科學(xué)上講，當(dāng)?shù)厮追Q的“八擔(dān)柴”包括了數(shù)個(gè)物種，其中一種的科學(xué)名稱為裂褶菌，有人也叫它“白參”；另外一類是側(cè)耳，也稱之為“凍菌”、“北風(fēng)菌”或“半果菌”。裂褶菌和側(cè)耳是可以食用的，也是采集的主要對(duì)象。

近來，科研人員發(fā)現(xiàn)，在云南還有一種被當(dāng)?shù)馗髯迦嗣穹Q作“小白菌”、“雞冠菌”、“指甲菌”或“蝴蝶菌”的毒菌，也常被誤認(rèn)為是“八擔(dān)柴”。在外形上，這種毒菌與可食用的裂褶菌和側(cè)耳非常相似，稍不注意便會(huì)誤食。

云南的“小白菌”為毒溝褶菌，主要分布于云南西南部、中部及西北部海拔1700?3000 米的樹林中。它含有非蛋白質(zhì)氨基酸等毒素成分，誤食該菌后，輕則頭暈、惡心、出虛汗、心跳加速，重則死亡，曾在過去30年間造成云南400余人猝死的元兇正是這種“小白菌”。因此，專家提醒，不應(yīng)食用此種毒菌及其他任何不認(rèn)識(shí)的野生菌。

如何將毒溝褶菌從“八擔(dān)柴”中區(qū)分出來？專家解釋，毒溝褶菌質(zhì)地柔韌有彈性，肉薄(厚度0.5-2毫米)，不易破碎，菌褶低(高度1-3 毫米)。側(cè)耳個(gè)體肉厚(厚度2-10 毫米)，易破碎，菌褶高(高度3-10 毫米)。裂褶菌個(gè)體也是韌有彈性，但其上表面有茸毛，菌褶縱裂。