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　　雙孢菇燒仔雞屬于家常菜譜，主要原料是雞肉、蘑菇，口味是香，工藝是燒。

　　原　　料:仔雞多半只、胡蘿卜一根、洋蔥半個、青椒兩根、圓菇7朵、干辣椒、蔥、姜、蒜適量。

　　食用油、鹽、生抽、蠔油、味精。

　　特　　色:口蘑要選褐色的才好。

　　操　　作:1、將買回的仔雞清洗干凈，然后剁成骨牌大小的小塊。

　　2、取一個大碗，剁好的雞肉放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、一勺白糖、蔥絲、姜絲、蒜片適量，讓雞肉提前碼上味，大概腌制30分鐘。

　　3、青椒、胡蘿卜、洋蔥，圓菇該切片切片，該切塊的切塊。

　　4、鍋內熱油，下干紅椒段稍微爆香一下，倒入碼好味的仔雞肉快速翻炒。

　　5、炒到雞肉開始變白，就可以下胡蘿卜了，一并快炒2、3分鐘。

　　6、倒入開水，掩住雞肉即可。改中火，加蓋燉個10來分鐘吧，因為仔雞本身很嫩，時間不易過長。

　　7、待汁子快收干的時候，倒入圓菇、青椒、洋蔥片，如果覺得鹽味不夠的話，可以根據(jù)口味酌情添加。全部材料快速翻炒幾分鐘，一勺味精，炒勻即可出鍋。

　　貼士：

　　1、因為雙孢菇采摘后非常容易氧化而由白變黃，所以買的時候，要注意區(qū)別是不是漂白過的，除了看顏色外，還可以教你三招：一是漂白過的雙孢菇，表面滑爽、手感好，有濕潤感;沒有漂白過的菇面發(fā)澀，摸上去比較粗糙、干燥。二是買口蘑的時候要選根部帶有一點土的，說明沒洗過;菌體不光滑的，有一點鱗片，但一洗就能掉。三是靠近蘑菇根的地方，有一點發(fā)褐變色的。

　　2、燒雞肉的時候不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味。