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　　營養(yǎng)分析

　　1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良食品;

　　2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;

　　3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;

　　4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

　　5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

　　猴頭菇相關知識

　　在過去猴頭菇一直都是野生的，多產于大山林中的蔭蔽處。自古以來，中國人就有到深山密林里采集野生猴頭菇作為食品和藥物的習慣。據說，至今在河南伏牛山一帶的群眾中還流傳著唐代士卒在山林中采食猴頭菇的故事。

　　選購猴頭菇：新鮮時呈白色;干制后呈褐色或淡棕色?，F在一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標志。

　　猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

　　食療價值

　　1.藥性

　　性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;

　　主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

　　2.成分

　　含揮發(fā)油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。

　　3.用途

　　用于脾胃虛弱，消化不良?，F代又用于神經衰弱;胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤。

　　4.用法

　　夏、秋季采收;人工培育的子實體待菌齡至3個月左右長成時取下。曬干用，或用鮮品。煎湯，煮食等。

　　5.附方

　?、俸镱^湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。

　　本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用于脾胃虛弱，消化不良。

　?、诤镱^雞汁湯：雞1只，500g左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。

　　猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣。可用于神經衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現者。

　?、酆镱^白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。

　　本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應用以增強療效。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥。

　　6.適宜人群

　　低免疫力人群，高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

　　有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。