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    蘑菇是我們?nèi)粘２穗戎凶畛Ｒ?jiàn)的輔助菜，其身上的各個(gè)部位都具有不同的營(yíng)養(yǎng)。其中新鮮、幼嫩的蘑菇蓋是菌蓋營(yíng)養(yǎng)含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部卻比較難烹制，為此我們?cè)谂腼儠r(shí)最好是將其根最末端的部分剪掉。
    在清洗時(shí)，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗?？稍谒锓乓稽c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過(guò)也不易洗干凈。