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    金針菇含有兒童生長發(fā)育所必需的賴氨酸、精氨酸，對(duì)促進(jìn)兒童記憶、開發(fā)兒童智力有特殊作用，常被稱為“益智菇”；其所含的維生素D，有促進(jìn)鈣、磷消化吸收的作用，并使之沉積于骨骼和牙齒，對(duì)促進(jìn)兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育，預(yù)防佝僂病能起到積極作用，但脾胃虛寒的兒童不易吃。據(jù)研究，兒童常吃食用菌類食物對(duì)健康極為有益。
    菌類食物一直以它高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質(zhì)的特點(diǎn)受到營養(yǎng)師的推崇。其種類很多，營養(yǎng)也略有偏重，對(duì)1歲半以上的兒童來說，金針菇、香菇、木耳是最佳選擇。黑木耳中鐵、鈣含量很高，常吃可以預(yù)防兒童缺鐵性貧血。為了讓孩子好消化，家長應(yīng)將泡好的木耳洗凈切碎，搭配其他食物一起烹調(diào)。而福建省古田縣是聞名全國的食用菌之鄉(xiāng)，在這里的菌類，都是出口到東南亞一帶。
    首先，食用菌營養(yǎng)豐富。蘑菇、木耳、金葉菇、草菇等均含有營養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)，據(jù)測定，這些食物中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有17～18種氨基酸，包括人體必須的8種氨基酸。這些蛋白質(zhì)生理活性高，吸收率可高達(dá)80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。
    其次，食用菌中還含有豐富的維生素及多種礦物元素。這些物質(zhì)都是兒童生長發(fā)育所必不可少的，對(duì)于兒童發(fā)育和預(yù)防疾病也具特殊作用。如維生素A可保護(hù)視力，維生素D與麥角甾醇是鈣質(zhì)形成骨骼的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生。而給生素C可以防止兒童患?jí)难?。另外，以金針菇為主要原料加工制成的增智飲料，具有提高兒童智商的顯著功效等等。
    最后，食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質(zhì)。如菌多糖、干擾素誘導(dǎo)劑、腺嘌呤、核苷酸等，對(duì)于兒童保健均具有奇異的功效。如干擾素誘導(dǎo)劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤有拮抗感冒和結(jié)核的作用等。