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    蘑菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白，草菇等事物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含有17-18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜和水果。這些菌類蛋白質(zhì)生理活性高，吸收率可高達(dá)80%以上，最適合兒童食用。
　食用菌種還含有豐富的維生素及多種礦物元素。對兒童的發(fā)育和疾病預(yù)防具有特殊效果。如維生素A可保護(hù)視力，維生素C可防止兒童患壞血病等。食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質(zhì)。如干擾素誘導(dǎo)劑，是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎。抑制帶狀皰疹、流感等病毒顆粒增殖。