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    干香菇和鮮香菇在營養(yǎng)保健方面沒有明顯差異，但由于干香菇經(jīng)過了日曬，維生素D含量更高。專家介紹，干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D，但目前香菇干燥大多采用人工加熱烘干，產(chǎn)生維生素D的量要少得多。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。
    干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。值得注意的是在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。