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    手撕平菇更入味

    發(fā)布時間:2011-08-30

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        自古以來蘑菇就被列為上等佳肴,它營養(yǎng)豐富,與別的食物一起混合烹飪時,風(fēng)味鮮美,是很好的“美味補給”。為使蘑菇更容易入味,烹炒不同形狀的蘑菇宜采用不同的刀法。
        例如,口蘑、香菇、草菇、金針菇等適合切成片或段來烹制;而平菇、雞腿菇、猴頭菇等則不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更利于蘑菇鮮味的釋放。如果為了菜肴或湯羹的美觀,需要使用整棵蘑菇直接烹飪時,可以在菌傘上輕輕劃幾下,即可入味。
        另外,傘狀鮮蘑菇的傘柄較厚,不易入味,清洗之前可將其去掉。

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