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    香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇類食品，含蛋白質(zhì)較一般蔬菜高，必需氨基酸比例適合，還有多種微量元素等多種人體必需物質(zhì)。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析．香菇含有18種氨基酸和30多種酶，以及維生素B．、維生素A和維生素D。近年來實(shí)驗(yàn)證實(shí)，香菇還含有“1，3一B一葡萄糖甘酶”，能提高人體抑制惡性腫瘤能力。還含有香菇菌絲體細(xì)胞液和香菇多糖，不僅有良好的抗腫瘤作用．還能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素．提高機(jī)體免疫力，抵抗病毒侵襲。此外，香菇中的核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中膽同醇，預(yù)防和治療高脂血癥，進(jìn)而防止動脈硬化和血管變脆。
    蘑菇與香菇作用類同，長期食用確能起到良好保健作用。可惜的是我國人民習(xí)慣于把菌菇類食品當(dāng)作做菜佐料．很少當(dāng)作菜肴，攝入量有限．理想的方法是把菌菇類食品納入膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)常食用。