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    浙江元康食品有限公司董事長毛仁賀對銀耳的種植、選材、食用都有深刻的認識。他介紹銀耳材質(zhì)時說：銀耳營養(yǎng)成分很豐富，含有十七種氨基酸，能提供人體所需的四分之三氨基酸。特別是鈣鐵含量很高，百克銀耳含鈣643毫克，含鐵30.4毫克。還有人體很需要但許多食物難以提供的肝糖。
    白木耳材質(zhì)野生高于人工栽培。盡管野生的木耳顏色黃，朵小，但營養(yǎng)大大高于人工栽培的雪白且朵大的白木耳。
    其次，銀耳以金黃色鮮亮者為上品。但一種是自然亮澤，一種是硫磺熏過。其區(qū)別，業(yè)外人較難區(qū)分。但細心觀察，兩種材質(zhì)的光澤度是有區(qū)別的，后者光澤白而無神，亮而不澤。
    白木耳煮熟即食，齒間有脆感。材質(zhì)好的白木耳有這種感覺，但熏了硫磺的也有這種口感。這點很難區(qū)分，主要是下鍋前辨別?；蛘J準生產(chǎn)基地，直接采購好些。
    白木耳煮久即糊，但過了生長期的白木耳見湯即糊，也很難區(qū)別。不過口感是完全不一樣的，可以比較容易區(qū)分?？傊y耳自古以來，以做羹為宜。