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    吃半熟金針菇易中毒

    發(fā)布時間:2011-06-30

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    近日,從部分醫(yī)院的急診科了解到,由于在涮火鍋時吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。醫(yī)生說,來就診的市民普遍認為食用菌半熟新鮮,更好吃更有營養(yǎng),其實這個看法是錯誤的。

    未熟透的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

    食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水灼一下,讓它熟透。另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。

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