黑木耳“干”的要比“鮮”的好

發(fā)布時(shí)間：2011-03-01

來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    黑木耳是美味的山珍，更被譽(yù)為是食品中的“阿司匹林”。據(jù)廣東省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師許欣筑介紹，黑木耳除了富含糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，還具有補(bǔ)血、降血脂、減肥、抑制腫瘤生長(zhǎng)，促進(jìn)身體內(nèi)結(jié)石排出、預(yù)防便秘等藥用功效。
    徐欣筑特別指出，過去我們食用的黑木耳多是干貨，如今菜市上卻有很多新鮮的黑木耳在出售，但和一般的蔬菜水果不同，新鮮的黑木耳中還存在一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，是不宜直接食用的。相較之下，經(jīng)過暴曬和泡發(fā)處理的干木耳，絕大部分卟啉已被分解，不僅對(duì)身體無害，而且更加美味。
     黑木耳食譜
    降血脂：用木耳(10克)、山楂(5-10克)、決明子(2-3克)燉瘦肉。做法：先將山楂和決明子放入燉盅，加一碗半水，熬出汁后，用湯汁去燜木耳和瘦肉。
    減肥：黑木耳、山楂炒西芹。做法：可以在黑木耳炒西芹時(shí)加一點(diǎn)山楂水，也可以直接放一些山楂片進(jìn)去。山楂片不要選用零食鋪用糖腌制過的。
    排結(jié)石：木耳煲雞內(nèi)金。做法：干木耳10克左右，干品雞內(nèi)金1-2個(gè)或者雞內(nèi)金粉3-5克，放入燉盅清燉，如果擔(dān)心雞內(nèi)金有口感方面的問題，可加少量瘦肉。
    抑制腫瘤生長(zhǎng)：木耳、靈芝燉排骨。做法：先將排骨(3兩左右)飛水，入鍋清燉半小時(shí)，加木耳(10克左右)和靈芝(1-2個(gè)手指位)繼續(xù)煲半小時(shí)到1小時(shí)左右。