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    蘑菇秘密武器

    發(fā)布時(shí)間:2011-02-10

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        蘑菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪的健康食品,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分,營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶,經(jīng)常食用能很好地促進(jìn)人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。
        蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好;蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高,僅次于肉類和豆類;蘑菇還含有多種維生素,很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
        美國食用菌協(xié)會(huì)顧問馬戈?克勞茲介紹說,除了筆者們熟知的上述好處,蘑菇還有5大“秘密武器”是鮮為人知的。
        1.抗氧化:蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
        2.替代主食:假如人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,并且堅(jiān)持一年,就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng),可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。
        3.鮮味:蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道??鮮味。用它與別的食物一起混合烹飪時(shí),味道極佳,是很好的“美味補(bǔ)給”。
        4.維生素D:其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個(gè)例外,而且維生素D含量非常豐富,有利于骨骼健康。
        5.熱量少:一小把蘑菇中,蘊(yùn)藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡。
        鮮蘑菇和干蘑菇營養(yǎng)比較:
        每100克鮮蘑菇含蛋白質(zhì)2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、熱量91.96千焦、鈣6毫克、鉀31 2毫克、鈉8.3毫克、鎂11毫克、胡蘿卜素10微克、維生素B20.35毫克、維生素C 2毫克。
        每100克干蘑菇含蛋白質(zhì)21.0克、脂肪4.6克、碳水化合物52.7克、熱量1053.36千焦、鈣127毫克、鉀1225毫克、鈉23.3毫克、鎂94毫克、鐵51.3毫克、胡蘿卜素1640微克、維生素B21.10毫克、維生素C5毫克。

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