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    黃耳又叫金耳或黃金銀耳，主要產(chǎn)自福建、云南一帶，它是烹制齋菜的好材料，其鮮爽的口感和獨特的菌香是食客喜愛它的原因。今天聊到的“黃耳木耳燜豆腐”，是筆者近日品嘗到的一款家常小菜，以兩種菇菌搭配豆腐，形成爽口和軟滑的口感對比，當中加入黃牛肉末，令菜式的食味更加豐富，故特此推介。
    材料：豆腐2磚、黃耳（水發(fā)后）80克、木耳（水發(fā)后）80克、黃牛肉100克、蒜頭（去衣拍碎）15克，麻油、蠔油各少許，鹽、芫荽梗、雞湯、花生油各適量。
    做法：豆腐切小塊，備用；黃牛肉洗凈，剁成肉末，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下黃耳和木耳大火翻炒片刻，然后加入適量雞湯和蠔油、豆腐、黃牛肉末，以鹽、糖調(diào)味后中火燜煮至材料熟透，然后收汁，放入芫荽梗，澆上麻油即成。