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    黑木耳一向被營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。除了豐富的營養(yǎng)價值，木耳中所含的膠質(zhì)，可以將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)等吸附集中起來，排出體外，從而起到清理腸胃的作用。所以說，對于天天呼吸有害氣體的城市人，最好一周吃一兩次木耳，為自己清腸排毒。

     用隨和的剁椒來拌木耳，一粒粒細(xì)碎的紅色剁辣，讓樸素的小菜頓時鮮活起來，無論是色彩還是滋味，一下子變得朝氣蓬勃，生動誘人。

    原料：

    主料：干燥壓縮黑木耳1塊、干腐皮20g。

    配料：小蔥1根、蒜2瓣、姜1小塊。

    調(diào)料：剁椒醬2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻適量。

    做法：1、黑木耳提前用冷水泡發(fā)，水中加入少許淀粉；

    2、浸泡3分鐘左右；

    3、洗凈瀝干水分待用；

     4、腐皮用清水泡軟；

    5、鍋中燒水，水開后放入黑木耳焯燙半分鐘左右；

    6、撈出瀝干水分，放入一只干凈的大碗中；

    7、關(guān)火，放入腐皮，利用余熱將腐皮燙熟，過冷水后，撈出瀝干水分；

    8、蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；

    9、加入剁椒醬；

    10、加入糖和黑胡椒粉；

    11、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右；

    12、吃之前撒上白芝麻，拌勻即可。

    烹制心得：1、干燥的黑木耳最好用涼水慢慢泡發(fā)，這樣不會流失營養(yǎng)成分，口感更好；

    2、清洗木耳時放入少許淀粉，可以幫助吸除附著在木耳表面的雜質(zhì)；

    3、腐皮用熱水燙熟即可，不要長時間汆燙，以免破碎；

    4、腐皮燙熟后過冷水，會使腐皮吃起來更筋道；

    5、剁椒醬中含有鹽分，所以不需另外加鹽；

    6、拌勻后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。

    對于生活在城市中的現(xiàn)代人，工業(yè)廢氣、尾氣排放…都是無法避免的污染源，空氣中充斥著各種有害物質(zhì)，以至于我們每個人就像一個個“吸塵器”… 只要在城市中生活，就不可避免地接觸到這些污染，除了親力親為、從我做起地盡量避免造成大氣污染，多為自己做些防護(hù)措施也是很必要的，多多食用能夠清理肺部、腸道垃圾的食物，就是保護(hù)自己的最好方式。

    木耳的做法很多，葷素皆宜，可以獨自成菜，或炒、或燉、或涼拌，口感脆嫩，味道鮮美。也可以作為其他菜肴的配菜，不僅不會搶奪了主菜的味道，還能夠憑借自身的鮮美，為菜肴增加獨特的風(fēng)味。

    我比較喜歡的做法是炒或者涼拌，這道涼拌剁椒木耳，就是比較鐘愛的味道。雖然我不太能吃辣，卻很喜歡在做菜的時候偶爾放點剁椒，雖然是腌制過的，但剁椒卻有著新鮮辣椒的清脆和鮮嫩，而且辣的滋味若隱若現(xiàn)，辣得含蓄，不刺激、不濃烈。