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    →裝罐→熱水排氣→密封→殺菌→冷卻
　　
　　→保溫檢驗(yàn)→貼標(biāo)→裝箱→成品
　　
　　二、操作要點(diǎn)
　　
　?。ㄒ唬╊A(yù)煮薺菜經(jīng)整理、清洗后放入沸水中煮4～6分鐘，預(yù)煮水中加入0.2%的亞硫酸鈉護(hù)色。
　　
　?。ǘ┙莅l(fā)香菇去蒂后放入30～40℃的水中泡發(fā)，泡發(fā)過程中可以換幾次水。
　　
　?。ㄈ┣薪z泡發(fā)后的香菇經(jīng)過清洗切成2～3毫米寬的絲。
　　
　?。ㄋ模┭b罐香菇和薺菜按15％～25％與75％～85％的比例裝罐，再加入湯汁。裝罐量：凈重500克，其中原料260～270克，湯汁230～240克。
　　
　?。ㄎ澹呐渲剖雏}2％，生姜3.5%，花椒0.15％，桂皮0.15%，味精0.15%,辣椒2.2%，茴香0.15%，砂糖1.0%。
　　
　?。┡艢獠捎脽崃ε艢夥ㄊ构迌?nèi)中心溫度達(dá)到78～85℃結(jié)束。
　　
　?。ㄆ撸⒕艢夂罅⒓疵芊?，送入殺菌器內(nèi)殺菌，采用121℃、30分鐘的規(guī)程。冷卻至38℃左右即為成品。