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　　【主料】牛肉餡200g，面粉60g。

　　【輔料】香菇5朵，胡蘿卜1根，白菜葉5片，姜1塊，蔥段適量。

　　【做法】

　　1、將所有材料洗凈后，白菜香菇切末，胡蘿卜去皮切末，蔥姜均勻切末，備用；

　　2、將牛肉餡，各種蔬菜末（除生姜末），面粉和少許鹽，向一個(gè)方向攪拌均勻，做成一口大小的丸子；

　　3、將1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺白糖，生姜末，80ml高湯，攪拌均勻，調(diào)成醬汁。

　　4、鍋中倒適量油，燒熱后放入牛肉丸，煎至顏色變黃丸子初步定型為止，中途需要翻面時(shí)可用勺子幫忙；

　　5、將調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，開中小火熬煮，至湯汁收完，撒上少許蔥花和胡椒粉即可。

　　【貼心建議】

　　1、我用的是超市購買的絞好的牛肉餡，如果購買的是牛肉塊，則要先剁碎，盡量碎一點(diǎn)，但不要碎成泥了；

　　2、調(diào)和丸子餡時(shí)，不必另外加水，因?yàn)榘撞硕缢楹髸?huì)出一部分水，足夠濕潤了。丸子也可用油炸一下，定型效果會(huì)好些，我習(xí)慣用煎的；

　　3、高湯實(shí)在沒有，用清水代替也行，但可以再加一點(diǎn)蠔油增味；

　　4、倒入高湯后，在熬煮丸子的過程中，最好用勺子將湯汁不斷地澆在丸子面上，這樣丸子的口感會(huì)比較好。（杭州網(wǎng)論壇    作者：白發(fā)方丈）

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