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　　木耳，有黑木耳、黃耳和白木耳三種。黑木耳也叫黑菜，黃耳也叫桂花耳，白木耳也叫銀耳。黃耳和白木耳為山珍，價格較昂貴，多用于高級宴會。家庭常用的是黑木耳。

　　下面介紹兩種黑木耳菜的作法：

　　1、生炒雞塊木耳

　　嫩雞一只 （凈重約一斤二兩），水發(fā)木耳三兩，蔥段、姜塊各兩個。

　　雞洗干凈后，去頭、爪（可另用來煮湯），剁成一寸大小的方塊。雞塊瀝去水分，放在盤中；洗凈發(fā)好的木耳用沸水燙過，再用冷水浸涼，撈出捏凈水分也擺入盤中。取大蔥一根，從蔥莖處切成半寸長的兩個馬蹄形段，姜去皮切兩個厚片，放在雞塊和木耳旁邊。

　　鍋加熱放入植物油一兩，燒開后投入蔥段、姜塊爆鍋，下入雞塊炒至變白色而無水分，添入半兩紹酒烹一下，再添醬油，翻炒一會，見紹酒和醬油滲進雞塊后，再添湯（最好是肉湯）；湯沸后，放入白糖蓋上蓋，移至小火上慢燉20分鐘左右，見鍋中湯汁將盡，投入木耳，加適量味素和鹽；見木耳熟透，勾一些芡，見芡汁較緊而均勻地裹在雞塊和木耳上后，再放些浮油和香油出鍋。此菜醇香入味，成鮮微甜，汁寬芡亮，雞塊酥爛，木耳爽脆。

　　2、木耳拌三樣

　　這個菜是涼拌菜，夏天飲酒較適宜，作法也比較簡單。其做法是：用干木耳一兩，黃瓜兩根，土豆兩個，干粉絲二兩。木耳泡發(fā)后洗凈切絲，用沸水燙一下再用冷開水浸涼，捏凈水分備用。干粉絲用沸水泡發(fā)再用冷開水浸涼，并用刀斷為二三寸長，撈出捏凈水分。土豆去皮切細絲，投入沸水中燙熟（要保持脆爽，不宜過爛），再用冷開水浸涼，捏凈水分。黃瓜洗凈切細絲。

　　為了擺配得美觀一些，最好用大湯盤，先將粉絲放入，土豆絲、黃瓜絲分別放在粉絲的兩側(cè)，中間放木耳絲，上面放一撮蒜末。調(diào)制汁鹵，可根據(jù)各人喜好。愛吃辣的多放點辣椒油；愛吃酸的可放一些醋。一般制法是用醬油、醋、味素、香油拌制；邊吃邊拌，缺什么添點什么。 （半島晨報）

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