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    竹蓀可以提高人體的免疫力，有著“菌中皇后”的美稱，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效，秋天吃再適合不過了。天府大酒店廚師長(zhǎng)苗延峰說(shuō)，秋季，竹蓀什菌湯是一道很受歡迎的養(yǎng)生湯。

　　苗延峰先拿幾片干竹蓀泡在溫水中，20分鐘后，干竹蓀發(fā)了起來(lái)。“竹蓀在超市或菜市場(chǎng)就能買到?！泵缪臃暹呎f(shuō)邊把竹蓀洗干凈，切成一寸長(zhǎng)的小段，放入盤中待用。

　　什菌，顧名思義就是各種菌類，如滑子菇、雞腿菇、草菇、杏鮑菇等。苗延峰提醒大家，香菇不適合這道湯，因?yàn)橄愎姜?dú)特的味道會(huì)使湯串味。

　　將菌類洗凈切片，泡入涼水中除去土腥味。然后，再將這些菌片在沸水中焯一下，撈出待用。另外，準(zhǔn)備青菜少許、枸杞子少許及鹽、味精、高湯、雞精等輔料。

　　食材備好后，苗延峰開始煲湯。只見他在砂鍋內(nèi)加入雞架（豬骨也可）熬制的高湯，燒開后加入竹蓀、菌類和枸杞子，再加入調(diào)料，改用文火慢燉。

　　苗延峰說(shuō)，可根據(jù)自己的口味待菌類入味之后，在湯中加入青菜，煮熟后，一鍋香味濃郁的竹蓀什菌湯（如圖）就可以喝了。如果您家里有三花淡奶，可以在湯出鍋前加入少許，這樣會(huì)讓菌湯更加香濃。湯出鍋后還可以滴入幾滴香油，再放幾片蔥花，以提升湯色。

　　只見乳白色的湯中，兩片碧綠的青菜圍繞在竹蓀旁，四周漂浮著片片什菌，紅色的枸杞子若隱若現(xiàn)，宛如一幅恬淡的山水畫。細(xì)細(xì)品味，鮮美中有一絲竹蓀的清香，讓人不知不覺就把一碗濃湯喝個(gè)底兒朝天。

　　苗延峰說(shuō)，這道湯極富營(yíng)養(yǎng)，尤其適合肥胖者、腦力工作者及失眠、“三高”等人群，但竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要多吃。（李礪瑾 文/洛陽(yáng)網(wǎng)）

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