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    醬平菇的加工方法

    發(fā)布時間:2009-08-19

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

     

      以100千克鮮菇5千克食鹽比例,放入缸內(nèi)腌制3天起缸,瀝去鹽鹵,再用鹽10千克加入缸腌制,7-10天再起缸,瀝去鹽鹵,再加適量鹽進(jìn)行第三次腌制。此時已達(dá)22度Be鹽水,成為鹽坯,可長期保存。每100千克鹽坯用400千克清水浸泡8小時,取出后,瀝干水分,用清香甜醬浸泡8小時撈出,瀝干1小時,然后每100千克鹽坯用稀甜醬45千克,糖精20克,香酸鈉150克的混合液進(jìn)行鹽漬。夏天醬1天,冬天醬3天。其成品呈紅醬色,甜脆鮮香,風(fēng)味獨特。 
                                                                                                                                         責(zé)任編輯:suokaini

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