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         黑木耳屬膠質(zhì)菌，其子實(shí)體的質(zhì)地滑、嫩、脆、鮮，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，此植物蛋白質(zhì)的吸收利用率高；脂肪不同于動(dòng)物，多為不飽和脂肪酸，維生素B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍，灰分比一般米、面和大白菜以及肉類高4-10倍，其中鐵質(zhì)比肉類高100倍左右。故被譽(yù)為“素中之暈”。黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，能夠清滌腸胃中纖維和枳敗食物。黑木耳中含有的多糖類物質(zhì)是酸性異葡聚糖，有一定的抗腫瘤作用，對小白鼠肉瘤180有42.6%-70%的抑制效果，對艾氏腹水癌的抑制率為80%。經(jīng)常食用可以降低人體血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能；黑木耳中存在的腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不僅是一種營養(yǎng)豐富的高級佐料，而且是一種具有藥用價(jià)值的保健食品。