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    配料取絲瓜500克、鮮蘑菇200克、熟火腿末20克、精鹽5克、生菜30克、黃酒15克、味精2克、精制植物油300克、濕淀粉5克、雞油8克、鮮湯250克。

    制法先將絲瓜削去皮一剖二半，去掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細。鮮蘑菇剪去根，用冷水洗凈，撈出瀝干水。炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，用鐵勺推拌拉油，拉至變色收縮，倒入漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精，用旺火燒滾，改溫火燜一燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉(zhuǎn)旺火，淋濕淀粉著薄芡。煲上火加底油燒熱，放入生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜，淋入雞油，撒上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成。本品特點為色澤潔白，紅綠相映，吃口鮮嫩，祛暑清心，涼血解毒，通絡(luò)行血，利腸下乳，補脾開胃。

編輯：黑子