2.濕度（水分）; 濕度包括培養(yǎng)料的含水量和菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度兩個(gè)方面。要求培養(yǎng)料的含水量達(dá)到70%，空氣的相對(duì)濕度達(dá)到85%～95%。解決空氣相對(duì)濕度偏低的途徑是噴水保濕。當(dāng)菇蕾剛形成到花生米粒大小前，不能直接向菇床上噴水，只可以向地面、墻壁以及栽培架空間噴水，水滴應(yīng)盡量霧化，噴水距床面60 cm以上，不要緊貼床面。一般都采取多噴頭（3～4個(gè)）噴霧器,直接接到水泵上使用。噴水時(shí)間安排在中午為宜，因?yàn)橐话阆挛鐨鉁剌^高，蒸發(fā)量大，中午噴水可以防止下午菇房相對(duì)濕度過(guò)低。噴水量200 ml/d左右。噴水前，需將門(mén)窗適度開(kāi)啟，讓料面稍干爽后噴水，噴水以后，不能馬上關(guān)閉門(mén)窗，而必須繼續(xù)適度開(kāi)啟門(mén)窗通風(fēng)，使料面稍干爽后再關(guān)閉門(mén)窗保溫。在夏邑縣草菇基地，大多是播種前補(bǔ)足培養(yǎng)料內(nèi)水分，在草菇發(fā)菌期和出菇期很少?lài)娝?，以免因噴水造成死菇?/div>
3.通風(fēng); 草菇是好氣性真菌，子實(shí)體生長(zhǎng)期間需吸收氧氣，排出二氧化碳。氧氣缺乏或二氧化碳濃度過(guò)高，不僅會(huì)影響子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，而且已形成的子實(shí)體還可能罹病以至死亡。當(dāng)菇蕾形成之后，每天需開(kāi)啟門(mén)或窗戶(hù)通風(fēng)。外界溫度高時(shí)，門(mén)窗可全部打開(kāi)通風(fēng)，外界溫度低時(shí)，只可開(kāi)窗、不開(kāi)門(mén),窗戶(hù)開(kāi)小一點(diǎn)通風(fēng)。檢查通風(fēng)是否充足，可以從兩個(gè)方面來(lái)觀察：一是當(dāng)小菇蕾形成之后，如果中央部分下凹成臍狀，或菇蕾表面出現(xiàn)水漬狀銹斑，一般都是二氧化碳濃度過(guò)高、空間濕度較大引起的，如出現(xiàn)這種現(xiàn)象，需注意通風(fēng)。二是可以檢查菇體表面水珠的顏色，如果水珠呈黃褐色，則表明二氧化碳濃度過(guò)高，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。檢查水珠的顏色一般在噴水后3～4 h進(jìn)行，此時(shí)較易發(fā)現(xiàn)。
4.光照; 草菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，需要一定的散射光。沒(méi)有光線(xiàn)，子實(shí)體生長(zhǎng)較弱，菇身易伸長(zhǎng)，菌幕較薄，較易開(kāi)傘。適宜的光照強(qiáng)度為200～600 lx，在此光照條件下，子實(shí)體顏色較深，子實(shí)體生長(zhǎng)較為健壯。
一般情況下第一茬菇產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的60%左右。頭茬菇結(jié)束后要及時(shí)補(bǔ)一次水養(yǎng)菌，5～7 d后開(kāi)始出第2茬菇，管理要點(diǎn)同第一茬菇。一般2茬菇結(jié)束，整個(gè)草菇出菇期產(chǎn)量一般在10㎏/m2左右。
5.草菇采收; 當(dāng)蘑菇長(zhǎng)至卵圓形，菇體直徑3～4㎝時(shí)，在未開(kāi)傘前應(yīng)及時(shí)采摘。采摘時(shí)先向下稍壓蘑菇，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶下周?chē)」健?/div>
（五）雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)
1.原料配方; 以500㎡栽培面積計(jì)，需草菇廢料20000㎏，補(bǔ)充新鮮玉米芯5000㎏，干牛糞10000㎏，過(guò)磷酸鈣500㎏，石膏粉350㎏，石灰粉250㎏。此配方不同于其他地方的配方，一是充分利用了草菇廢料、節(jié)約了生產(chǎn)雙孢蘑菇的原料成本；二是該配方大大增加了單位面積培養(yǎng)料用量，依此配方栽培雙孢蘑菇，單位面積產(chǎn)量大多在20㎏/m2以上，高產(chǎn)的達(dá)到25㎏/m2。這也是商丘市獨(dú)具特色的“一料兩菇”模式高產(chǎn)高效的關(guān)鍵，即生產(chǎn)雙孢蘑菇采取不同于全國(guó)其他地方的厚料栽培技術(shù)。
2.栽培方法; 草菇生產(chǎn)一般在4月下旬開(kāi)始，6月底結(jié)束清棚，種植雙孢蘑菇在7月下旬開(kāi)始進(jìn)行培養(yǎng)料前發(fā)酵，新鮮玉米芯首先預(yù)濕于第二次翻堆時(shí)加入草菇廢料，再進(jìn)行發(fā)酵翻堆一次后移入菇房，結(jié)合巴氏消毒進(jìn)行后發(fā)酵，8月下旬開(kāi)始播種，一般8月底播種結(jié)束。這也是商丘雙孢蘑菇種植季節(jié)與其他同緯度地區(qū)不同之處，即播種期適當(dāng)提前10 d左右，因?yàn)樯糖鹗袑儆诒狈脚瘻貛Ъ撅L(fēng)氣候，如果播種較晚則出菇期推遲，秋菇出菇期時(shí)間較短不利于提高產(chǎn)量，這也是能否取得高產(chǎn)的關(guān)鍵。
（1）發(fā)酵技術(shù);
前發(fā)酵時(shí)，首先提前2 d把玉米芯和干牛糞分別用石灰水預(yù)濕處理，使玉米芯充分吸足水分，含水量達(dá)到65%～70%，即手握玉米芯有水滴滲出狀態(tài)，然后按照一層廢料一層牛糞建堆，堆寬2 m左右，堆高2 m，長(zhǎng)度不限。建堆時(shí)要做到上下寬度一致，陰雨天要加蓋塑料薄膜防治糞肥淋失，雨過(guò)天晴及時(shí)揭去薄膜防止厭氧發(fā)酵。
建堆6 d后進(jìn)行第一次翻堆，翻堆時(shí)做到內(nèi)外上下互換翻勻，隨翻堆時(shí)加入過(guò)磷酸鈣，新鮮玉米芯，以后再隔5d、4 d翻堆兩次。第三次翻堆時(shí)加入石膏粉，此時(shí)翻堆時(shí)若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵料缺水要及時(shí)調(diào)水，一般情況下后期不再調(diào)水。3 d后即可進(jìn)房上料。上料前菇房要打掃干凈并進(jìn)行消毒處理，培養(yǎng)料移入菇房與培養(yǎng)料上架。
雙孢蘑菇培養(yǎng)料的后發(fā)酵技術(shù)與草菇培養(yǎng)料室內(nèi)巴氏消毒發(fā)酵技術(shù)相同，這里不再贅述。好的發(fā)酵料顏色應(yīng)該呈現(xiàn)棕褐色，含水量適中，手握培養(yǎng)料有彈性，無(wú)氨味、無(wú)臭味，料內(nèi)分布大量白色放線(xiàn)菌。
發(fā)酵技術(shù)流程" "發(fā)酵技術(shù)流程"
（2）播種; 當(dāng)料內(nèi)溫度降到28℃以下并呈下降趨勢(shì)時(shí)即可播種，切忌在料內(nèi)溫度還沒(méi)有降到30℃以下就急于播種，因?yàn)椴扇?ldquo;厚料栽培”時(shí)，培養(yǎng)料降溫較慢，如果培養(yǎng)料內(nèi)溫度降不下來(lái)，就急于播種，往往造成燒菌得不償失。這里溫馨提示，在室外溫度較高時(shí)（尤其是在8月下旬播種），如果后發(fā)酵培養(yǎng)料溫度降不下來(lái)，料內(nèi)發(fā)酵余熱還可能有繼續(xù)升溫現(xiàn)象，切記務(wù)必等待培養(yǎng)料溫度徹底降下來(lái)再播種。一般情況下，500 m2撒播800瓶麥粒菌種。
（3）發(fā)菌期管理; 播種后應(yīng)重點(diǎn)觀測(cè)菇房?jī)?nèi)溫度，頭三天菇房溫度如不超過(guò)25℃，或料內(nèi)溫度不超過(guò)28℃，可關(guān)閉門(mén)窗不通風(fēng)，保持一定菇房溫度促使菌種盡快定植萌發(fā)；若料內(nèi)溫度超過(guò)28℃，要適當(dāng)通風(fēng)降溫，防治高溫“燒菌”。三天后，可根據(jù)菇房?jī)?nèi)溫度、濕度和二氧化碳濃度情況適量通風(fēng)調(diào)節(jié)，10 d后菌絲基本鋪滿(mǎn)料面，可打開(kāi)所有門(mén)窗進(jìn)行晝夜通風(fēng)，加大通風(fēng)量促使菌絲向下吃料萌發(fā)。當(dāng)菌絲吃透培養(yǎng)料時(shí)即可覆土。（4）覆土及覆土期管理; 覆土選擇有機(jī)質(zhì)含量高、土質(zhì)疏松、孔隙度高、通氣性良好，不含病原菌和害蟲(chóng)，有較大持水力的泥炭土、草炭土、菜園土、人工培育發(fā)酵土或復(fù)合營(yíng)養(yǎng)土。商丘市雙孢蘑菇種植基地大多采取壤粘土作為覆土材料，以500㎡播種面積計(jì)算，需備土18～20立方，石灰粉200㎏，干稻殼500㎏。應(yīng)在播種后及時(shí)準(zhǔn)備好覆土材料，并將大的土塊粉碎曝曬10 d左右，然后將覆土材料混合均勻用5%的甲醛噴霧，邊噴邊調(diào)節(jié)土壤濕度，使之手握成團(tuán)，落地即散。調(diào)濕后用塑料薄膜悶堆3d后，攤開(kāi)無(wú)藥味備用。
播后一周檢查培養(yǎng)料內(nèi)是否有害蟲(chóng)、雜菌，尤其是螨類(lèi)和綠霉菌。覆土前3 d，應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗在菇房?jī)?nèi)用“蟲(chóng)螨一熏絕”進(jìn)行一次熏蒸處理，以徹底殺死菇房?jī)?nèi)各種害蟲(chóng)，做到無(wú)蟲(chóng)預(yù)防，有蟲(chóng)治蟲(chóng)。覆土前進(jìn)行一次全面的“搔菌”措施，將料面輕輕搔動(dòng)，再用木板將培養(yǎng)料輕輕拍平。當(dāng)菌絲吃透培養(yǎng)料時(shí)即可覆土，覆土厚度3～4 cm，覆土要做到均勻一致，一次到位。
覆土后可關(guān)閉門(mén)窗1～2 d，促使菌絲向上生長(zhǎng)，第3 d開(kāi)始少量通風(fēng)并逐漸調(diào)水，每天噴霧調(diào)水1次，根據(jù)土壤干濕情況進(jìn)行調(diào)水，切忌不可一次噴水過(guò)多造成水分滲入料內(nèi)影響菌絲正常生長(zhǎng)。調(diào)水原則是少?lài)娝?，以不漏床為原則，連續(xù)調(diào)水三天，把水分逐步調(diào)到最大值。調(diào)水時(shí)應(yīng)打開(kāi)門(mén)窗加強(qiáng)通風(fēng)直至噴水后土表水珠消失，然后關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行吊菌絲。
覆土至出菇一般在20 d左右，這期間的管理主要是溫、濕度及通風(fēng)。尤其溫度管理是“厚料栽培”能否成功的關(guān)鍵。一般要求菇房溫度在18～22℃，料內(nèi)溫度在22～26℃。如果料內(nèi)溫度長(zhǎng)期在28℃以上，容易大量產(chǎn)生床邊菇，造成料床中間不出菇，同時(shí)高溫高濕條件下，也易造成各種病害的暴發(fā)，導(dǎo)致栽培失敗。一旦料溫升至28℃以上，再往下降至室溫特別困難，這是“厚料栽培”能否成功的難點(diǎn)之一。因此要做到每天觀察菇房?jī)?nèi)溫度及料溫變化，采取開(kāi)關(guān)門(mén)窗來(lái)調(diào)節(jié)溫度。
（5）出菇期管理; 當(dāng)菇床上能夠看到有米粒大小原基時(shí)，即進(jìn)入出菇期管理階段，此時(shí)要逐步加強(qiáng)調(diào)濕通風(fēng)管理。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至黃豆粒大小時(shí)，要適當(dāng)加大噴結(jié)菇水，連續(xù)2～3 d調(diào)節(jié)好土壤和空間濕度。一般情況下，每2 d噴水1次，用量為0.5㎏/m2，連續(xù)噴水2～3次，使菇房空間濕度保持在80%～90%，同時(shí)每天要適當(dāng)加大通風(fēng)量。
①秋菇管理; 采取一茬菇一茬水，菇多多噴水，菇少少?lài)娝脑瓌t，根據(jù)出菇量的多少確定用水量。由于夏邑縣采取的是“厚料栽培”，出菇較為集中，潮次較為明顯，與“薄料栽培”相比用水量較多。同時(shí)由于培養(yǎng)料代謝多，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，要時(shí)刻注意保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮。
②冬菇管理在北方11月底進(jìn)入冬季，在管理上以保溫為主，在菇房?jī)?nèi)不氣悶、無(wú)異味的情況下少通風(fēng)，通風(fēng)選擇在晴天中午進(jìn)行。結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行噴水，原則是應(yīng)少?lài)娝趪娝?。在夏邑縣采取“厚料栽培”時(shí)，由于培養(yǎng)料內(nèi)產(chǎn)生大量生物代謝熱，一般情況下棚內(nèi)溫度比“薄料栽培”的菇棚高3～5℃，所以在冬季12月份適當(dāng)加溫仍可正常出菇。而此時(shí)北方采取“薄料栽培”的菇棚已經(jīng)進(jìn)入冬季休棚階段，市場(chǎng)上鮮菇稀缺，菇價(jià)較高于秋菇，同時(shí)由于料厚營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足，鮮菇產(chǎn)量也比“薄料栽培”高出許多，因此“厚料栽培”能夠獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。
③春菇管理進(jìn)入翌年3月份以后，菇棚管理為春菇管理階段，由于北方春季適合出菇的時(shí)間較短，春季前期外界氣溫較低且時(shí)有倒春寒天氣，后期氣溫逐步升高。根據(jù)這一氣候特點(diǎn)，管理上前期以保溫為主，后期以降溫為主，同時(shí)做好病蟲(chóng)害的預(yù)防，盡量延長(zhǎng)出菇期。在水分管理上采取菇多多噴水，菇少少?lài)娝脑瓌t。
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