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    食用菌生產(chǎn)過程中出現(xiàn)各種病害對(duì)食用菌生長極為不利，要我們追求穩(wěn)定的出菇效果，保障產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，就要制作健全的栽培袋或栽培瓶 ，健全的培養(yǎng)基質(zhì)抗病害能強(qiáng)自然會(huì)有良好的出菇效果。為此，舞鋼市劉德育食藥用菌生態(tài)研究所劉德育老師結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出食用菌出菇不良的主要原因和處理對(duì)策，為廣大菇友提供借鑒指導(dǎo)。
    一、出菇不良原因的分析
    出菇不良的原因可以說是80%起因于培養(yǎng)工序、20%是由于生長原因，因此為了栽培穩(wěn)定，培養(yǎng)工序上管理至關(guān)重要。在阻礙有害菌類的侵入、采取符合食用菌生理特性的管理基礎(chǔ)上，更要留意健全菌袋、菌瓶的培養(yǎng)。一般來說出菇不良的癥狀會(huì)在生長工序中被發(fā)現(xiàn)，但是發(fā)病的根本原因多半起因于培養(yǎng)工序。從目前國內(nèi)多家食用菌企業(yè)栽培情況來看，大部病害都源于滅菌和放冷工序占全體病害的70%左右，為了能穩(wěn)定栽培，必須消除出菇不良的原因。
    二、穩(wěn)定栽培的要點(diǎn)
    1.滅菌工序
    有接近50%病害發(fā)生于滅菌工序，這是產(chǎn)生問題的主要原因，因此滅菌的工序成為菌袋菌瓶栽培的最重要的工作，除去有害菌是滅菌的主要目的，同時(shí)滅菌也有除去培養(yǎng)基內(nèi)有害物質(zhì)以及提高培養(yǎng)基品質(zhì)的效果。滅菌過程中最主要的問題是如何確保殺菌的效果，如果溫度不足、時(shí)間不夠都會(huì)造成殺菌效果不徹底導(dǎo)致出菇不良，基質(zhì)滅菌在使常壓滅菌鍋的情況下內(nèi)部溫度達(dá)到98%后保持4小時(shí)的有效滅菌時(shí)間，在使用高壓鍋的情況下則溫度達(dá)到120攝氏度要保持60——90分鐘的滅菌有效時(shí)間，關(guān)鍵是無論是在那種情況下決定時(shí)間長短的并不是鍋體本身的溫度而是以培養(yǎng)基內(nèi)部溫度為基準(zhǔn)。
    2.放冷工序
   完成滅菌的培養(yǎng)基、溫度應(yīng)該冷卻到25攝氏度以下才能接種，在冷卻工程環(huán)節(jié)由于溫?zé)岬呐蛎洠諝庠诶鋮s過程中會(huì)吸入外部空氣，所以放冷環(huán)境的準(zhǔn)備尤為重要，90攝氏度的培養(yǎng)基冷卻到25攝氏度以下的過程中培養(yǎng)基容積的約50%會(huì)吸入外部空氣，因此對(duì)由外部空氣吸入而造成對(duì)培養(yǎng)基產(chǎn)生再度污染問題要十分注意，從滅菌鍋搬出來時(shí)采用清潔的搬運(yùn)方法非常重要，所以要在培養(yǎng)基溫度保持在80攝氏度以上時(shí)搬入放冷室。（王群祥先生發(fā)明了鍋內(nèi)真空預(yù)冷、采取無菌冷氣循環(huán)使培養(yǎng)袋在滅菌鍋內(nèi)60分鐘從98攝氏度達(dá)到，35攝氏度解決負(fù)壓造成有害菌進(jìn)入培養(yǎng)基）
   為了防止放冷室由于吸入污染空氣帶來的二次感染要在使用了高效空氣過濾器的環(huán)境下冷卻，此外常壓鍋滅菌完全達(dá)到無菌效果基本上是不可能的，而耐熱菌存在的存活的可能性很高，所以要注意急速冷卻的管理，盡量在短時(shí)間內(nèi)通過事宜耐熱菌發(fā)芽的30攝氏度區(qū)域。
   三、培養(yǎng)基發(fā)酵對(duì)策
   在木屑、玉米芯、棉殼及農(nóng)作物秸稈中添加營養(yǎng)物質(zhì)和堆的基質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的增加而逐漸發(fā)酵（根據(jù)季節(jié)外部氣溫而不同），外部氣溫非常高的夏季在短時(shí)間內(nèi)培養(yǎng)基就會(huì)發(fā)酵要特別注意（有氧發(fā)酵除外）。
   很多人認(rèn)為在滅菌工序時(shí)有害菌類會(huì)被全部消滅，所以輕視培養(yǎng)基發(fā)酵的傾向，但是滅菌前培養(yǎng)基內(nèi)部生菌數(shù)的增加提高了滅菌時(shí)有害菌的耐熱性，另外代謝物的累積增多（PH值低下）也會(huì)明顯妨礙接種后菌絲的生長，發(fā)酵后的培養(yǎng)基內(nèi)即使雜菌已經(jīng)被殺死但是代謝物大量殘存培養(yǎng)基內(nèi)會(huì)嚴(yán)重影響菌絲生長導(dǎo)致產(chǎn)量低下，特別是大規(guī)模栽培現(xiàn)場(chǎng)，如果剩余的培養(yǎng)基很多則經(jīng)?？梢钥吹降诙煸俅问褂玫那闆r，這也是發(fā)生出菇不良原因所以要特別注意，剩余料堆積發(fā)酵培養(yǎng)放線菌后再用，已升滅菌后的培養(yǎng)料再次使用會(huì)好些。
    四、接種工序
接種室菌袋、菌瓶栽培中更加要求徹底無菌操作的工序，在設(shè)備方面希望在導(dǎo)入高效過濾器的清潔房間作業(yè)，對(duì)操作人員徹底進(jìn)行“不帶出菌、不留存菌、不帶入菌”徹底除菌的四項(xiàng)原則無菌化意識(shí)培訓(xùn)，操作要迅速，另外不同的產(chǎn)品因接種量不同成活速度也有差別，所以為了防止有害菌的侵入注意按照規(guī)定的接種量進(jìn)行接種。
    五、培養(yǎng)管理
    關(guān)于培養(yǎng)管理中有害菌污染的原因應(yīng)該是接種后5天中空調(diào)等風(fēng)的影響下產(chǎn)生的雜菌侵入，特別是菌種接種量少的情況下發(fā)生污染時(shí)有必要對(duì)發(fā)菌慢成活速度也慢的食用菌可以稍微增加接種量，此外為了阻止初期大風(fēng)的影響使用塑料膜覆蓋可以有效的防止感染，只要記住在開始發(fā)熱前將覆蓋薄膜去掉，為了做成健全的菌料袋瓶培養(yǎng)管理中對(duì)溫度（菌絲增加的適宜溫度）和CO2濃度的控制十分重要，需要特別注意不可以進(jìn)行缺氧培養(yǎng)。
    六、熟成管理
    食用菌和霉菌是同類，熟成管理非常重要，這是決定出菇量的培養(yǎng)后期管理的重要工序，呼吸的最旺盛期已經(jīng)過去比換氣更重要的是管理溫度，特別是由木屑或奇特秸稈粒度不同會(huì)造成內(nèi)部缺氧以及添加的營養(yǎng)物的養(yǎng)分分解速度不同或者培養(yǎng)中由于溫度和換氣管理不同造成成熟度也大不相同，所以注意采用適合品種生理特性的熟成管理非常重要。
    七、出菇管理
     既然食用菌和霉菌是同類，出菇管理要常常維持較合適溫度的環(huán)境促使食用菌子實(shí)體生長的同時(shí)也伴隨霉菌的滋生，這也是累積污染的原因，食用菌生長需要增大干濕差值維持一種不滋生霉菌細(xì)胞繁殖環(huán)境，另外長期的出菇管理可能導(dǎo)致病害發(fā)生，所以在盡可能短期收獲，這也增加了菇房的周年周轉(zhuǎn)率在更換菌袋、瓶時(shí)必須對(duì)室內(nèi)清掃和去污、消毒注意防止累積污染。
    八、穩(wěn)定經(jīng)營條件
    為使經(jīng)營穩(wěn)定并取得成功降低有害菌感染時(shí)最重要條件，具體來說培養(yǎng)過程中有害菌感染控制在1%以內(nèi)爭(zhēng)取短時(shí)間內(nèi)收獲量達(dá)到培養(yǎng)基總量的高峰，長期使用的出菇設(shè)置累積污染容易連體危害并徹底消滅菌的室內(nèi)管理，選擇穩(wěn)定性可信賴的優(yōu)質(zhì)菌種。