食用菌作為21世紀(jì)朝陽產(chǎn)業(yè)，具有高蛋白，低脂肪，無污染，無公害。而且食藥兼用的優(yōu)勢，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為健康食品。已受到世界各國的廣大消費(fèi)者普遍青睞。
食用菌生產(chǎn)的流程不管是大棚生產(chǎn)還是工廠化還是基本一樣的，由先是原料準(zhǔn)備----裝袋-----滅菌---制種（分為液體制種和固體種）------接種-------養(yǎng)菌------出菇（耳），這個(gè)過程都是不變的。而在幾乎所有的食用菌生產(chǎn)廠家中，接種車間的衛(wèi)生環(huán)境是關(guān)系到整個(gè)食用菌生產(chǎn)，自然空氣中含有各類的“雜菌”，如在接種、制種環(huán)節(jié)中受到污染，會大大影響接種成功率及日后食用菌外形長相的美觀度。
食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以接種室必須經(jīng)過空氣消毒，使之達(dá)到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國國情的限制，大多數(shù)情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要是采用以臭氧、紫外線、甲醛為代表的靜態(tài)消毒方法，上述消毒方法的最大缺點(diǎn)是對人體的損害大。如今，食用菌趨向于綠色發(fā)展趨勢，急需消毒效果好，操作方便的綠色方法。NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)作為靜態(tài)殺菌方式的替代品，逐步在食用菌生產(chǎn)中陸續(xù)開始應(yīng)用。本文結(jié)合食用菌行業(yè)特點(diǎn)，對食用菌接種室常用的消毒方式，做一下詳盡的分析：
1、臭氧消毒屬于靜態(tài)殺菌，其化學(xué)式是O3。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等，可同步對空氣、物體表面、水消毒。
臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時(shí)室內(nèi)相對濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時(shí)間為30分鐘以上，殺菌率達(dá)93%-100%。臭氧產(chǎn)生的原理為：將空氣中的氧離子（0）電離成活性氧（O3），所以，所以接種室使用需要配套制氧機(jī)或氧氣管，方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時(shí)對人體有毒性作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車間。
2、紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌，其原理為：細(xì)菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致細(xì)菌死亡，殺菌效率可達(dá)96％－99.9％。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計(jì)算出裝燈數(shù)，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時(shí)，車間內(nèi)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長照射時(shí)間。
紫外線燈得使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時(shí)就須更換燈管，建議使用過程中配備紫外線照度計(jì)監(jiān)測輻照強(qiáng)度，也可記錄使用時(shí)間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。
3、NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)屬于動(dòng)態(tài)殺菌，可以在有人工作情況下同步對接種室殺菌，對人體無害，是近年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，所以， NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
該機(jī)器使用方法很簡便，在工人上班時(shí)開機(jī)、過程中不關(guān)機(jī)持續(xù)不間斷殺菌，工人下班后同步關(guān)機(jī)。
據(jù)了解，應(yīng)用NICOLER動(dòng)態(tài)技術(shù)對接種室進(jìn)行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)可輕松達(dá)到30萬級以下空間潔凈等級，食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種符合食用菌行業(yè)特點(diǎn)的理想消毒劑。其最大的優(yōu)點(diǎn)就是：機(jī)器通工人一起上班、一起工作、不間斷的持續(xù)殺菌凈化，避免菌種受空氣的含菌空氣二次污染。
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